עולם היין - חדש על המדף

יקב סגל

מרום גליל, סינגל - מרלו 2006

יין בצבע אדום לבנה. באף נוסקים מיידית ניחוחות פירותיים-פרחוניים מתרוננים, מעודנים אך בעת ובעונה אחת דינמיים וממוקדים, של נקטר תות, ליקר קסיס וקליפת תפוז מסוכרת ורמזים ראשונים לניחוחות עוגת פירות יבשים, המתובלים בסיגליות, לקריץ, עור וחמאה. ניחוחות אלה נתמכים ברשת נחבאת במתכוון של בשמי קלייה, נוגט, ביסקוויט ו-וואפל, אדמה ו-וניל מאוסף החביות בהן יושן היין. הפה הנקטרי רך ומלא, ועדיין מותיר מקום לחומציות רעננה, עם טעם נותר ארוך ורענן של סוכריות פרי יער מתובלות בקפה. זהו יין משתובב ומענג, רווי קריצות, המתאים מאוד לשתיה עכשווית.

נתונים אנליטיים: בציר 2006, זן: 90% מרלו, 10% קברנה סוביניון, כרם: כרם דובב, הר גודרים, כרם בן זמרה, רמת דלתון, כרם דישון, עמק קדש, יישון: 18 חודש בחביות בריק 50% חדשות (מכופפות מים),60% עץ צרפתי, 40% עץ אמריקאי, כהל בנפח: ,3.5,משקל סגולי: 994,pH: 3.50,חמיצות כללית: 6.1,חמיצות נדיפה: 0.58

סינגל - מוסקט קינוח 2006

יין בצבע זהוב קש המתחיל לגלות נימות זהב חם ועשיר. באף נוסקים ניחוחות מדויקים של דבש הדרים, עסיס פומלית ומנדרינות, קונפיטורת קליפות תפוזים בשוקולד, וניחוחות פריחה של פרדס, סמדר, יסמין ופיטנה. בפה מתגלה גוף מלטף ונימוח המתאפיין במתיקות עדינה במיוחד המאוזנת בחמיצות רעננה, התומכת ברכות ואיננה צורבת. לאף מתווספים טעמי פומלה, לדר וריבת חבוש, עם סיומת פומלית בדבלים. היין במיטבו כשהוא מוגש עם מנות ראשונות או קינוחים המבוססים על גבינות כחולות (רוקפור, דנה בלו, סטילטון), כבד אווז, פירות טריים, או פירות יבשים. להגיש צונן מאוד (6⁰-8⁰).

נתונים אנליטיים: בציר 2006, זן: 100% מוסקט אלכסנדרוני, כרם: 90% כרם דובב, הר גודרים. 10% כרם  חולדה, חבל שמשון, יישון: חביות בריק (225 ל') צרפתיות ואמריקאיות 100% שימוש שני, כהל בנפח: % 16,משקל סגולי: 1.010,סוכר: 65 ג/ל,חמיצות כללית: 5.4 ג/ל, pH: 3.4

נתוני היין

בציר: 2005 , טרואר: 65% קברנה סוביניון מכרם דישון, עמק קדש, 25% קברנה סוביניון, 10% מרלו מכרם דובב, הר גודרים. יישון: 25-30 חודש, 80% אלון צרפתי, 15% אלון אמריקאי, 5% אלון אקזוטי ממקור אירופאי. כהל בנפח: 14,משקל סגולי: 993.8,pH: 3.5. חמיצות כללית: 6.4,חמיצות נדיפה: 0.62. תאריך מילוי: 4/6/08 

• מחיר לצרכן: 195 ש"ח

בציר 2004 התאפיין בפוריות יוצאת דופן. חורף מבורך גשמים התחלף באביב מושלם שהתברך בטמפרטורות מתונות ללא נזקי שרב. עם גמר החנטה התברר כי הכרמים עמוסי יבול. תחילת הקיץ, ביוני, הביאה איתה התחממות. השילוב בין הקיץ החם ליבולים הגבוהים הוביל לקושי המרכזי של הבציר – דחיית הבשלת הפרי בכ-שבועיים. אולם מאמצע אוגוסט התחיל להתחוור סופית היתרון של כרמי איזור ההר הגבוה.  

היין יושן ב-70% חביות צרפתיות תומכות מבנה ואלגנטיות וב-30% חביות אלון אמריקאי להקניית ארומות וניל עשירות ההולמות יפה את ארומות "עוגת הפירות" שמרלו ניחן בהן. היין יושן 20 חודשים כדי לשלב את ארומות העץ בארומות הפרי העצמתי ולהגיע למורכבות המייצגת את מקום גידול הענבים. 

על היין: זהו יין בצבע אדום-שחור עם נימת בריק. באף עולים ניחוחות עשירים של מרלו מיושן בקבוק, ניחוחות עוגת פירות יבשים ותבלינים, פרי שחור ואדום, דובדבן, קסיס, נקטר תות ושזיף. ניחוחות העץ משולבים בניחוחות הפרי ועוטפים אותו בגלימה הדוקה של ניחוחות עישון, טבק, עור קריר וחייתי, נוגט, וואפל, ו-וניל. בפה מתגלה יין מלא, עתיר טנינים מוצקים אך עגולים, עם סיומת ארוכה, נשלטת טעמי פרי, תבלינים ועור. (מחיר: 110 ש"ח)

בציר 2005 התאפיין ביבולים נמוכים והוא מן הטובים שבבצירי העשור האחרון. הבציר שקדם לו היה מן הפוריים בעשור. למרות שתופעת הסירוגיות איננה מאפיינת את הגפן כמו שהיא מאפיינת את הזית, הייתה צפויה ירידת יבול. אולם אף אחד לא שיער את גודל הירידה, שנעה בין 20-40%. ירידת היבול נבעה מירידת גודל האשכול הממוצע ולא מירידה במספר האשכולות. בנוסף לכך התאפיינה השנה במכת קימחון עקשני שדרש התייחסות מרובה. יחד עם זאת תהליך ההבשלה לא ידע אירועי אקלים יוצאי דופן וזרם אל גולתו. 

ביקב עבר היין תסיסה באמצעות מספר זני שמרים, כשמיכלי היין תוססים בטמפרטורות שונות שבין 25 – 32 מעלות, על מנת להשתלב אל יין מוצק מבנה אך עדיין פירותי. בתסיסה ולאחריה עבר היין השריית קליפות ארוכה במיוחד בת  כ-36 יום, תוך שהוא עובר שאיבה יומית להרטבת הזגים. השריית זגים ארוכה ממצה את מירב המרכיבים הטבעיים ויוצרת יין רך אך רב תוכן ומורכב עם דגש תבליני. מרכיבי היין יושנו במשך 20-25 חודשים בחביות אלון צרפתיות (90%), אמריקאיות (5%) ומרכז אירופאיות (5%), כולן חדשות.  

זהו יין בצבע בורדו כהה.  באף עולה ניחוח פירות שחורים מעובדים: קסיס, פרונל, קירש ו-אסנה, ניחוחות צלולים, מתוקים ומתובלים, הבוקעים מתוך שובל ניחוחות עור, עיטרן, וקפה האופייניים לכרם, עטופים ניחוחות חבית בגווני נוגט, טבק, עץ ארז, מוקה, ותבלינים חמים. בפה מתגלה יין רחב, אלגנטי בנוי טנינים רכים, לעיסים ומענגים. החיך האמצעי, הפיירותי-אלוני, מתחלף בסיומת ארוכה עם דגש תבליני של אולספייס וקינמון. (מחיר: 110 ש"ח)

להבחנה כמותי-איכותי יש כאמור שורשים בגנטיקה של הזן. להרחיק את לייזה דוליטל של הגפנים מן הגנטיקה המיידית שלה, להוציא אותה משכונות הפשע של אקלים השפלה הפנימית ויבולי מטרה של 2.5 טון לדונם, ולהעתיקה אל ההר הצפוני, יבולי מטרה חצויים לשניים וממשק גידול מלטף, היה בשעתו מהלך, שסופו המקווה היה רחוק מלהיות וודאי.

היה שכנוע פנימי עמוק מאחורי נטילת סיכון זו. על מי שסבור כמונו, ש"מקומיות" היא ערך יסודי של יין ושל תרבות בכלל, יקל אולי יותר להבין את הכורח הכמעט מוסרי, במסגרת האתיקה של התרבות והאתיקה של המוסד "יין" בפרט, לנסות לייצר מן הארגמן יין בעל שיעור קומה. ולו רק, בפשטות, מפני שהוא האופציה היחידה שכבר קיימת בארץ.

אחד מן הדברים שלימדה את הייננים העבודה רבת השנים עם ארגמן היא כי כדאי להרחיק אצבעות קלות מהדק ההפעלה של הבוצרת, ולהשהות את רגע הבציר מאוחר ככל הניתן, עמוק אל תוך התחום האפור של ההצטמקויות. ארגמן דובב 2006 נבצר בסוף ספטמבר,  בבריקס 24. האשכולות השחורים והכבדים רוסקו והיין הועבר לתסיסה על קליפות של מרלו דובב. אופן תסיסה שכזה אומץ בשל העובדה שמטעני הצבע והתוכן של היין מרובים מאלה של הטנין שבו. שותפות מטרה בין שני יינות מוכרת ממקרים כגון זה של ריפאסו, או כמו תוספת ויונייה לסירה. סברנו כי הדרך הטבעית ביותר להעלות את המינון היחסי של הטנין ביין היא באמצעות אחיו לכרם. היין נוקז והופרד מן הקליפות לפני הורדת הקליפות למכבש, כך שהוא כולל אחוזים בודדים בלבד של מרלו. היין הותסס באמצעות שלושה סוגי שמרים, אחד שמקורו בבורדו ושניים שמקורם ברון. לאחר השריית זגים ממושכת וזהירה בת שלושה וחצי שבועות, זהירה בשל פגיעות קליפתו של העינב בתסיסה, הועבר היין ליישון בן 18 חודש בחביות צרפתיות ואמריקאיות, למעלה ממחציתן חדשות. 

היין מתאפיין בצבע שחור אטום ודחוס.  באף מתרוננים ניחוחות ריבת פרי שחור וסגול טרייה, אוכמניות, שזיפים, מתובלים בניחוח בשר מעושן, ציפורן, דיו ופלפל שחור, וארוזים בהידוק בניחוחות אלון משולבים ביותר. בפה מתגלה גוף עשיר, בעל טקסטורה דחוסה אך מאוד קטיפתית, סמיך ורחב, ממנו מבצבצת חומציות רעננה מאוזנת הנמשכת אל תוך טעם נותר נקי ופירותי. פואמה לירית מצוירת בשחור על שחור. (מחיר: 110 ש"ח).

יקבי רמת הגולן

גמלא נביולו 2006 התיישן בחביות עץ אלון צרפתי למשך 12 חודשים ויוצרה ממנו כמות בקבוקים קטנה מאד. בעוד שהיין מהנה לשתייה כעת, זמן יישון נוסף בבקבוק יטיב עימו והוא ישמר במצב טוב כ- 10 שנים משנת הבציר. הגוף המלא והטאנינים המובנים של היין הופכים אותו למלווה נהדר למגוון רחב של מאכלים: צלעות טלה בגריל, מבחר מנות טאפאס או סלמון בגריל בתיבול של מלח גס, רוזמרין וטימין טריים.

קצת נתונים: % אלכוהול: 14, חומצה(ג'/ל'): 6, pH: 3.62, מתיקות: יבש

על הבציר: החורף לפני בציר 2006 היה שחון וחם יחסית. הממטרים המועטים גרמו לדאגה עד בוא חודש אפריל שהיה קר וגשום מהרגיל, והעלה את כמות המשקעים ל- 90% מהממוצע העונתי. הטמפרטורות הנמוכות יחסית נמשכו עד לסוף חודש יולי וכתוצאה מכך התעכבה תחילת הבציר בכעשרה ימים. תקופת הבציר התאפיינה כמעט כולה במזג אוויר מושלם, פרט לגשמים שהחלו ב- 15 באוקטובר. המשקעים (פי חמש מהממוצע הנורמאלי של אוקטובר) דחו את בציר 8%  הנותרים של היבול לחודש נובמבר.

• ירדן מוסקט 2008: יין קינוח, ארומאטי המשלב ניחוחות של פריחה רעננה, פירות טרופיים ורמזים של עץ אלון, וניל ותבלינים אקזוטיים. היין עשיר ומתוק ועם זאת שומר על טעמו המעודן והאלגנטי. ירדן מוסקט מוכן לשתייה כבר עכשיו, אולם יוכל להמשיך ולהתיישן היטב. ירדן מוסקט מומלץ להגשה עם מנות קינוח כמו עוגת גבינה או טארט טאטין וגם לצד פירות טריים. (מחיר: 44 ש"ח)

היין הישראלי הראשון מענבי קברנה סוביניון, שפרץ לתודעה הבינלאומית היה ירדן קברנה סוביניון 1984 של יקבי רמת הגולן, אשר שווק לראשונה בשנת 1987. ירדן קברנה סוביניון ממשיך עד היום להוות דוגמא לאחד היינות האיכותיים ביותר המיוצרים כיום בישראל. לאחרונה, השתלב ירדן קברנה סוביניון 2004 של יקבי רמת הגולן ברשימת 100 היינות המובחרים והמרגשים של מגזין היין הנחשב  Wine Spectator, כאשר זוהי הפעם הראשונה בהיסטוריה, שיין ישראלי נכנס לרשימה נחשקת זו.

יקבי דלתון

זינפנדל 2006

היין מיוצר מענבים מזן זינפנדל מכרם ספסופה שלמרגלות הר מירון. הענבים נבצרו בשבוע השני של חודש ספטמבר ברמת הבשלה גבוהה.

היין הותסס על קליפותיו במשך 8 ימים ולאחר מכן נסחט וסיים תסיסה במיכל נירוסטה. עם תום התסיסה עבר היין תקופת התיישנות של שנה בחביות עץ אמריקאי חדשות. השהות בחבית הוסיפה ליין ניחוחות מעושנים ווניל.

היין מתאפיין בצבע סגול כהה, כמעט שחור. צבע זה נובע מרמת ההבשלה הגבוהה בה נבצרו הענבים ומהצטמקויות של חלק מהם הגורמות לריכוז הצבע, הטעמים והניחוחות. זהו יין בעל משקל גוף כבד וטאנינים מוצקים. על האף מורגשים ניחוחות של שזיפים, פטל, קינמון ווניל. בפה מורגשת תחושת מתיקות הפרי ומרקם קטיפתי. מומלץ להגשה בטמפרטורה של 16-18 מעלות. (מחיר: 119 ש"ח)

עלמה 2006

היין הינו ערבוב (Blend) של קברנה סוביניון (56%), מרלו (25%) וקברנה פראנק ( 19%). הענבים ליין זה מגיעים מחמש חלקות שונות, כל חלקה נבצרה בנפרד והותססה בנפרד. החלקות נבצרו בתאריכם שונים בין אמצע ספטמבר לאמצע אוקטובר.

עם סיום התסיסה האלכוהולית עברו היינות תסיסה מלולקטית אשר ריככה אותם ונתנה להם מרקם קטיפתי. לאחר שהייה של כ- 12 חודשים בחביות  עורבב הבלנד הסופי מהיינות הנבחרים. לאחר מכן הועבר היין לשהייה של חודשיים נוספים בחביות, סה"כ משך התיישנות של 14 חודשים. היישון התרחש בחביות צרפתיות, 30% מהן חדשות והשאר בנות שנה ושנתיים. היין בעל צבע אדום עשיר. על האף מורגש ניחוח ציפורן, פלפל, תה ירוק וקרמל. בפה מורגשים טאנינים צעירים, הגוף בינוני-כבד והסיומת ארוכה. (מחיר: 84 ש"ח)

היינות בסידרת תבור הינם יינות איכותיים בעלי אופי זני ברור, המיועדים לשתייה עכשווית ובאים לתת מענה הולם לקהל נבון של אוהבי יין המחפש יין איכותי מוכן לשתייה במחיר טוב. היינות מתלווים היטב לפסטות עם רטבים עדינים, מרקים, דגים ומאכלי עוף וקציצות. לדברי רונן אבישר, סמנכ"'ל השיווק של יקב תבור, העלייה בצריכת יינות איכותיים וממותגים בבארים ופאבים, הביאה את סדרת תבור להיות נגישה במקומות רבים ולהיות לאחת הסדרות המרכזיות הנותנות תמורה מלאה עבור מחירן.

מחיר מומלץ: 44 ש"ח. 

מטרת תוספת זו לא הייתה לשפר צבע או מבנה – מהם לא חסר ליין מאומה אלא הענקת רובד נוסף של מורכבות. היין בוקבק לאחר טיפולי הצללה וסינון מינימאליים ביותר. ליין גוון שחור-סגול עמוק, שצובע בשמחה את דפנות הכוס. האף שופע ניחוחות של פרי חם ומתובל, עם גוונים של שזיף בשל, פטל שחור, ציפורן, מרציפן וקפה אספרסו. תרומת החבית לסך הארומות שהיין מציג מודגשת, יש לשער שההתיישנות בבקבוק תביא לשילוב הרמוני אף יותר. בפה היין מציג גוף בינוני ,שופע פרי עשיר ורך; הפרי הבשל שעוטף באופן נפלא טאנינים מוצקים וגבריים, כך שמתקבלת תחושת פה חלקה ומשיית. הסיומת ארוכה ומהדהדת בטעמי פרי שחור מתוק, קפה וטבק.

נתוני היין: בציר: 2007, הרכב זנים: 92% קריניאן, 8% קברנה פרנק, כרמים: חולדה, משך השרייה: כשבועיים. טמפרטורה בעת התסיסה – 25 עד 28 מעלות, יישון: 10 חודשים בחביות ממרכז וצפון צרפת, מרביתן חדשות, כוהל: 14.5%,משקל סגולי: 0.994,חומצה: 6.0 גר'/ל',pH = 3.72. (מחיר: 77 ש"ח)

מחציתו השנייה של הקברנה, המהווה רבע מסך היין, יושנה במקביל  במיכל נירוסטה, תוך שימוש מושכל בטכנולוגיית ה- micro-oxygenation; זאת על מנת לאפשר למרכיב זה להתפתח מבחינת מבנה ותחושת-פה באופן דומה ליינות שבחבית, אך ללא השפעת עץ האלון על אופי הפרי. מתוך כוונה להימנע מהשפעה ניכרת מדי של האלון וכדי לשמר ביין נמרצות צעירה, יישון זה נמשך שמונה חודשים בלבד; לאחר שנמזגו היינות, הם שהו חודשיים נוספים במיכל נירוסטה, ללא מגע אלון או חמצן, לצורך הרמוניזציה של מרכיבי היין בטרם למילוי.  

דרך עשייה מתוחכמת ומאופקת זו הניבה יין עשיר, שופע פרי חם ומתובל, אך עדיין צעיר למדי באופיו, עטוי במסגרת קלילה של  ניחוחות אלון אלגנטיים. ליין גוף בינוני ומבנה טאנינים מוצק אך עגול והרמוני, עם תחושת פה רכה ומתיקות נעימה בסיומת, אשר אינה נובעת מסוכר שיורי אלא מאופי הפרי. מעבר לכל, היין שלם ואלגנטי, ומספק חווית שתייה מענגת ביותר, כעת ובשנים הקרובות.

נתוני היין: כוהל: 13.5%, משקל סגולי: 0.993, חמיצות כללית (גרם/ליטר): 6.0. מחיר: 59 ש"ח.

היין מאופיין בארומות מוסקטיות מתוקות, פרי טרופי בשל, נגיעה של דבש וריחות פרחי בר ופריחת הדרים. ליין גוף קל עד בינוני עם טעמי פרי עזים וטריים המלווים בטעמי ליים ותחושה מינרלית. ליין מתיקות מעודנת ומאוזנת, המאפשרת לו להתמודד בכבוד עם מגוון גדול של מאכלים חריפים או מתוקים ממטבחי המזרח הרחוק. בקיץ הישראלי, זהו יין נפלא ללגום, כשהוא צונן, לצד אבטיח מתוק עם גבינה בולגרית!

על היין: בציר 2008, הרכב זנים: 95% אמרלד ריזלינג, 5% מוסקט אלכסנדרוני, כרם מזכרת בתיה, גובה 100 מטר, זמן תסיסה (כולל השריה): 3 שבועות, טמפרטורת תסיסה: 12 מעלות צלסיוס, יישון: 5 חודשים במיכלי נירוסטה, אלכוהול (%בנפח) 12.7%, משקל סגולי 0.993

חמיצות כללית (גרם/ליטר) 5.47 (מחיר: 44 ש"ח).

• רזרב סוביניון בלאן 2008: היין עשוי ברובו מענבים שנבצרו בכרמים דובב וכרם בן זמרה שבגליל העליון ומיעוטו מענבי היקב בכרם תל אספי. בזן זה נודעת חשיבות מכרעת לתזמון המדויק של מועד הבציר, על מנת לאפשר לפרי לפתח את מלוא טעמיו מבלי לגלוש להבשלת יתר. הבציר הוא ידני והענבים מובלים ליקב במיכלים קטנים. 

לאחר מעיכה עדינה וקירור, מובלים הענבים לאגנים מיוחדים מהם מנוקז המיץ הניגר בכוח הכבידה בלבד, ללא הפעלת כל לחץ. אותו מיץ מתוק ומבושם מועבר למיכל נירוסטה, שם יבלה לילה אחד בקור על מנת שמוצקי העינב המעטים שבו ישקעו לתחתית המיכל. ביום שלמחרת אותו מיץ מופרד ממשקעיו ומועבר למיכל אחר. או אז מוספים אליו שמרים שנבחרו בקפידה בהתאמה לתכונות העינב, ומתחילה תסיסה איטית וקרירה. במהלך התסיסה נשמרת בשומת העינב המקורית אך מתווספות אליה ארומות חדשות הנוצרות בסיועם של אותם שמרים מיוחדים, אשר חושפים במלואו את עושר הניחוחות הטמון בענבים.  

בעשיית יין זה אנו נמנעים ממגע עם עץ האלון, בין אם של התירוש התוסס או של היין לאחר התסיסה; זאת על מנת לשמר את הביטוי הרענן והמקורי של ענבי סוביניון שטופחו ביד אוהבת בכרמים משובחים, ולהגישו לטועם כפי שהוא, חף מכל "מסכה" של טעמי חבית. היין אכן ארומאטי ומבושם, ומציג ניחוחות של פירות כגון פסיפלורה, נקטרינות ותפוח ירוק, עם גוונים עשבוניים ומינראליים נעימים. בפה היין חיוני, רענן ושופע טעמי פרי עסיסי ונמרץ, הנתמך בחמיצות הדרים פריכה ונפלאה אשר מנקה את החיך וגורמת לטועם להושיט את כוסו ולמלאה שוב ביין מלא חיים זה.  ניתן להשיג בבקבוקי 750 מ"ל ו- 500 מ"ל.

נתוני היין: בציר 2008,  הרכב זנים 100% סוביניון בלאן ,  כרם דובב ותל אספי , גובה 750 ו- 200 מטר,  זמן תסיסה (כולל השריה) 25-30 ימים, טמפרטורת תסיסה 12-14ºC,  יישון (חודשים) 6 חודשים במכלי נירוסטה, אלכוהול (%בנפח) 12.5 , משקל סגולי 0.991 , חמיצות כללית (גרם/ליטר) 6.6 (מחיר:44 ש"ח)

שיראז רזרב 2006

היין עשוי מענבי שיראז שהבשילו בכרם  בהרי ירושלים, על יד קיבוץ קריית ענבים. זהו הבציר השני של כרם זה, אשר מתחיל לממש את  ההבטחה הגדולה הטמונה בו ומככב בנבחרת הכרמים האיכותיים ביותר של יקבי ברקן. כרם השיראז, ששטחו כ-30 דונם, פזור על מספר טראסות, בגובה 650 עד 700 מטר. מדובר בטראסות של אדמת טרה-רוסה קלאסית, עשירה בברזל, בעלת צבע אדמדם יפיפה, המונחת על מצע של סלע גיר. בבציר 2006 הניב הכרם יבול נמוך, כ- 800 ק"ג לדונם, אך איכותי ביותר: אשכולות שחורים ומרוכזים של ענבי שיראז מלאי טעם. אל ענבי השיראז מקריית ענבים נוספו גם ענבי שיראז מכרם חולדה, בקרבת היקב, בו מצאנו חלקה מסוימת  שהבריקה בפרי בשל, עשיר ומרוכז להפליא.  

קברנה סוביניון רזרב2005

מקורו של היין במספר כרמים בגליל העליון ורמת הגולן. דגש רב מושם על מועד הבציר המדויק של כל חלקה וחלקה, הנקבע בהתאם להתפתחות טעמם ותכונותיהם של הענבים. עשיית היין עצמה הינה מסורתית, כאשר משך ההשריה ואופן המיצוי מותאמים לאופי הפרי והחלקה. חלק מהיינות תוססים במיכלים אופקיים ("רוטופרמנטורים") שתורמים מיצוי גבוה של טאנינים בשילוב עם שפע פרי; חלק אחר תוסס במיכלים ניצבים קלאסיים, בהם המיצוי איטי יותר וניתן להשרות את היין ארוכות על קליפותיו.

באשר ליישון, עליו לכבד את אופי הפרי, להוסיף לו מורכבות ועידון מבלי להאפיל עליו. לרוב אנו מוצאים שיישון בחביות, אשר כשליש מהן חדשות, למשך 18 עד 22 חודשים, משיג מטרה זו. זהו משך יישון ארוך יחסית, המאפשר להגיע לאיזון אחר, להתרככות הפרי והטאנינים העזים של היין הצעיר ולתחילת התפתחותה של מורכבות מתקתקה ומרתקת. התוצאה היא יין עשיר ואלגנטי המוסיף רבדים של מורכבות במשך מספר שנות יישון. (מחיר: 69 ₪) 

פינוטאז' רזרב 2006 היין עשוי מענבי פינוטאז' מובחרים מחלקה בודדת, מכרמי היקב שבתל-צפית למרגלות הרי יהודה. מדובר בזן ייחודי, פרי הכלאה בין פינו נואר וסינסו, שבוצעה בדרום-אפריקה בתחילת המאה ה-20. יקבי ברקן הינם בין היצרנים הבודדים מחוץ לדרום-אפריקה המתמחים בזן זה. יין הפינוטאז' רזרב הראשון יוצר בבציר 2001 ועוד לפני כן, במשך שנים של ניסיונות, בכרם וביקב, צברו יינני ברקן ידע רב לגבי הטיפול הנכון בפינוטאז', שבהחלט ירש מזן הפינו נואר את הקפריזיות הידועה שלו. אחד היתרונות לגידולו של זן זה בארצנו היא התאמתו היוצאת-דופן לתנאי האקלים השוררים ברוב חלקי הארץ.

נתונים על היין: בציר  2006, הרכב זנים: 100% פינוטאז', כרם: חלקה בודדת בתל-צפית, גובה: 200 מטר, תאריך בציר: 25/8/2005, זמן תסיסה: 20 יום, טמפרטורה תסיסה: 26-28 מעלות, יישון: 12 חודשים, אלכוהול: 13.3, משקל סגולי: 0.992, חמיצות כללית: 5.3 גרם לליטר. (מחיר: 69 ₪) .

מרלו רזרב 2006
מקור היין במגוון כרמים בגליל העליון ובדרום רמת הגולן אשר נבצרים במועד המדויק בו מגיעים הענבים לשיא טעמם, ללא בשלות יתר. כדאי להתעכב על נקודה זו, שכן מתוך אינספור ההחלטות שמקבל יינן לגבי כל יין בדרכו אל התוצאה הסופית, קביעת מועד הבציר היא ללא עוררין החשובה מבניהן.

נתוני ניין: בציר:2006, הרכב זנים: 100% מרלו, כרמים: ארבעה כרמים בדרום רמת הגולן ובגליל העליון, גובה הכרמים: 412 מ' עד 750 מ',  זמן וטמפ' תסיסה: התסיסה וההשריה על הקליפות שאחריה ארכו בין שבועיים לשלושה שבועות עבור היינות השונים, טמפרטורת תסיסה 26-28ºC,  יישון: 14 חודשים בחביות, כ- 30% חדשות, מאלון אמריקאי וצרפתי, אלכוהול: 13.5%,משקל סגולי: 0.993,חומצה כללית: 6.1 גר'/ל'. (מחיר: 69 ש"ח)

האשכולות לסדרת יין זו נבחרו בקפידה מרובה. מייד לאחר הבציר הענבים הועברו לתסיסה שנמשכה 34 ימים בטמפרטורה של 17 – 18 מעלות צלזיוס. לאחר מכן הועברה העיסה לתסיסה מלולקטית בטמפרטורה של 20 מעלות. הסחיטה נעשתה רק אחרי שתי התסיסות. עובדה זו תרמה לארומה פירותית עשירה ביין. לאחר הסחיטה הוכנסו צ'יפסים של עץ אלון צרפתי למשך כחודשיים וזאת כדי לקבל טעם של נגיעות עץ אלון בליווי טעמי ווניל קלים.

כבר בפתיחת בקבוק היין קברנה 2007 ניתן להריח ריחות של פטל ופירות יער אדומים וגם ריח דבש. הין עשיר בטעמים פירותיים כמו צימוקים, תאנים ונגיעות וניל ועץ אלון ולסיומת בתחתית הכוס נשאר טעם חזק של דבלות. היין נוגע בכל מרכזי הטעימות בפה, ללא הדגשה למרכז אחד. הדבר מאוד מפתיע בשל גילו הצעיר. 

היין ניטרלי מריחות וטעמים שלא קשורים לפירותיות היין. ביקב מקפידים להשהות אותו בצ'יפסים של עץ אלון לתקופה קצרה ביותר כך שלא תהיה להם השפעה מכרעת על טעמי היין הטבעיים. כמות האלכוהול שנמדדה ביין 13%.

יין השירז הצרפתי 2007: 

יין זה נבצר ידנית מחלקת כרם אחת מסומנת שניטעה בקיץ 2000. החלקה בנויה בשתי קומות ובצפיפות כך שכל הטיפולים נעשים באופן ידני בלבד. מחלקה זו מיצרות סדרות בנות 600 -700 בקבוקים בשנה. הכרם נטע בגובה 500 מטר מעל פני הים בקרקע אדמת מילוי כבדה. הכרם סמוך מאוד ליקב כך שתוך פרק זמן של כחצי שעה מהבציר, עוד בטרם החל לתסוס, מתחילים תהליכי הכנת היין. מיד לאחר הבציר הענבים הועברו לתסיסה שנמשכה 42 יום בטמפרטורה שבין 18-19 מעלות. קליפות הענבים נשארו גם לאורך התסיסה המלולקטית כחודשיים ורק בסיומה נעשתה הסחיטה, מה שתרם לצבע היפה של היין ולפירותיות שבטעמו וריחו. 

יין זה מזן שירז צרפתי ניתן לשתיה מייד לאחר הסחיטה כאילו הוא כבר מוכן אך הוא הושאר, לאחר שלוש שפיות, למנוחה נוספת. היין בוקבק ללא מגע עם עץ אלון מכל סוג שהוא וזאת כדי לשמר את הטעם הפירותי השולט בעוצמות חזקות. היין עשיר בטעמים מאוד מורכבים של פירות יער אדומים, צימוקים שזה עתה בושלו, קפה , שוקולד ודבש. יש המבחינים בו גם בטעם אדמה ועשן קל. כמות האלכוהול שנמדדה ביין היא 14%.

יקב ססלוב

ססלוב אדום קברנה סוביניון 2006

100% ענבי קברנה סוביניון ממגוון הכרמים והחלקות האיכותיות ביותר בגליל העליון: קדיתא, כרם בן זמרה ועלמה. הכרמים גדלים בגובה של 800 מ' מעל פני הים על אדמה עשירה של בזלת ומתחתיה טרה רוסה וגיר. החורף הקר, לפעמים אף מושלג, מאפשר לכרמים תרדמת חורף טובה ועם בוא האביב להתעורר ולהשקיע בפרי. כמו כן, נעשה דילול הגפן על מנת לקבל פרי מועט אך מרוכז ועשיר בטעמים. בקדיתא ובכרמים נוספים גידול הענבים נעשה  באופן אורגני. היין התיישן במשך 20 חודשים במגוון רחב של חביות עץ אלון צרפתיות ואמריקאיות. ליין ארומות עשירות של דובדבנים, שזיפים, פטל שחור, שוקולד מריר, וניל, ואגוז מוסקט. יש לו טאנינים עדינים וטעם שארייתי ארוך ומורכב. (מחיר: 95 ש"ח)

ססלוב אדום שיראז קברנה סוביניון 2006

יין זה מורכב מ- 60% ענבי שיראז ו- 40% ענבי קברנה סוביניון. זה יין מלא ורציני ממגוון הכרמים והחלקות האיכותיות ביותר בגליל העליון. היין התיישן במשך 20 חודשים במגוון רחב של חביות עץ אלון צרפתיות ואמריקאיות: Taransaud אלון צרפתי המעשיר בטעמים של שוקולד כהה, פולי קפה קלויים, רמזים של קרמל וקופסאת סיגרים. החבית מוסיפה תחושת פה עשירה. Vernou אלון צרפתי העשיר בטעמי וניל קינמון ורמזים עדינים של קרם קוקוס. העץ הצפוף מאוד גורם לטעמים להשתחרר באיטיות ובעדינות ליין תהליך המוסיף לאלגנטיות ולמבנה. Canton אלון אמריקאי מעשיר בטעמי וניל, קינמון, ציפורן ואגוז מוסקט המעצימים את טעמי הפירות. Schahinger אלון אמריקאי, תחילה עוצמתי ולאחר זמן מה יוצאים טעמים של שוקולד, דובדבן, קרמל ואגוזים קלויים. Magrenan מוסיף עדינות, תחושת פה נעימה וריחות של פריחה. החבית עדינה עם רמזים של וניל וציפורן אשר מתווספים לרכות ולמורכבות של היין. היין עשיר בארומות של פירות יער סגולים, פטל, אוכמניות וקסיס. ליין גוף מלא, נעים למגע ממושך בפה. איזון מעודן של טאנינים וחומצות המותירות בפה טעם מרענן לאורך זמן. 5,000 בקבוקים בלבד. (מחיר: 110 ש"ח)

יקב Tulip

היישון הכולל נמשך 30 חודשים, ולאחר הביקבוק הונחו הבקבוקים ליישון נוסף. בתום התהליך, לאחר לבטים רבים והתייעצויות, בחר יקב טוליפ שלא לשנות את מדיניותו ולשמור על תמחור הוגן של היין במטרה לתת ללקוח תמורה מלאה למחיר. על מנת להתאים יין זה למשפחת יינות האיכות של יקב טוליפ, בחרנו עבורו פרויקט חברתי מיוחד המסכם את תענוג היצירה אליו נחשפנו. התוצאה הסופית לא איחרה לבוא- עוצמתו של היין וריכוז הפרי בו גורמים לחווית שתייה שמשאירה בפה שלל טעמים שמהדהדים למשך זמן רב.

יין זה הינו שילוב מקורי בין ענבי קברנה סוביניון שגדלו בשני כרמים השונים באופיים: כרם עלמה הצפוני והקריר בעל הקרקע הבזלתית התורם מינרליות, חומציות וכושר יישון, וכרם כרמי יוסף מהרי יהודה, אשר נידב משפע  הארומות הפירותיות שלו והעצים את גוף היין. המיזוג השונה של שני הטרוארים יצר נופח ייחודי בבלנד הסופי אשר ללא ספק הוליד קברנה "קצת אחר" במפת היין הישראלית. זהו יין עוצמתי ואלגנטי בעל צבע בורדו עמוק וצפוף, עם ארומות בולטות של פירות שחורים ותבלינים ורמיזה של עץ קלוי. היין בעל גוף מלא ומאוזן וסיומת ארוכה ומענגת.

• מחיר מומלץ: 89 ש"ח

יקבי רקנאטי

• רקנאטי שיראז 2008: יין עשיר ומורכב  זה שופע בארומות אופייניות של שזיף שחור ופטל, סיגליות, שוקולד ואגוז מוסקט. זהו יין שיראז ים תיכוני אופייני בעל חמיצות טובה, טאנינים נעימים וסיומת ארוכה. ענבי השיראז מהם הופק יין זה נבצרו בכרמנו בעמק האלה. אזור גידול זה מתאפיין באדמה כבדה ואקלים חם המקנים ליין ארומות טיפוסיות של שיראז ארץ-ישראלי. אוויר קר היורד אל העמק מהרי המזרח הקרירים מצנן את לילות הקיץ ותורם ליצירת צבע וארומות, וכך התקבל יין בצבע אדום-סגול בוהק ולו ניחוח פרי אדום ייחודי. יישון של 8 חודשים במהלכה התווספו ליין רובדי טעם וארומה נוספים של עץ אלון ווניל. היין מתאים לליווי מאכלים כגון בשר צלוי, תבשילי קדרה, פסטות ברטבים עשירים וגבינות חריפות מיושנות. הגשה: של 16 - 18 מעלות. (מחיר59 ש"ח)

הכרם, השוכן בגובה של 800 מטרים מעל פני הים ונהנה מאקלים קריר ומהבדלי טמפרטורה גדולים בין היום ללילה, הניב זינפנדל קלאסי, קליל ופירותי, המהווה איזון מושלם לבשלותו של הפטיט סירה. מדובר עם כך בעירוב בין שני זנים ושני אזורי גידול נפרדים. התוצאה הינה "בלנד ארץ-ישראלי", יין המשלב בהרמוניה את הטוב שבשני האזורים ושני הזנים השונים כל כך האחד מהשני. ענבי הפטיט סירה והזינפנדל, אשר נקלטים ביקב במועדים שונים, מותססים בנפרד במיכלים שונים ומועברים ליישון ראשוני בחביות. לאחר מספר חודשים נערכת סדרת טעימות לבחינת האפשרויות השונות לשילוב בין שני הזנים. עם קבלת ההחלטה מבוצע הבלנד והיין מוחזר ליישון סופי בחביות עץ אלון אמריקאי למשך זמן כולל של כ 8 חודשים. היין מתאים מאוד למאכלי קדרה וטאג'ין, בשרים ברוטב עשיר וגבינות חריפות. מומלץ לנסותו אף בשילוב עם שוקולד מריר בתום הארוחה. הטמפרטורה המומלצת להגשתו הינה 16 עד 18 מעלות. יין זה ישתבח בבקבוק במהלך 3-5 שנים משנת הבציר. (מחיר: 89 ש"ח)

• רקנאטי שרדונה רזרב  2008 - יין שרדונה זה הינו יין כרם יחידני ( SINGLE VINEYARD) העשוי בטכניקת היישון עם שמרים (SUR LIE) המשמשת ליצירת יינות חמאתיים, בעלי מרקם עשיר ומורכב. ענבי השרדונה של יין זה נבצרו בשעת בוקר מוקדמת בכרם גבוה וקר, הממוקם ברום של כ-820 מטרים בקיבוץ מנרה שבגליל העליון. כרם איכותי ומטופח זה מאופיין בטעמים וריחות של פרחים לבנים, פרי הדר ופירות אקזוטיים. לאחר בציר ידני וסלקטיבי הועברו הענבים אל היקב ונסחטו עם שדרותיהן באופן עדין ומבוקר. תסיסה איטית וקרה במיכל נירוסטה תרמה לשימור טעמי פרי השרדונה. במהלך התסיסה, הועבר היין לחביות עץ אלון צרפתי, שם שהה כתשעה חודשים על משקעיו ופיתח טעמים וריחות וניל, חמאה ועץ קלוי אשר התווספו לטעמי הפרי הטבעי שלו. היין מתאים הן לשתייה כאפריטיף והן לליווי מנות כגון ניוקי ופסטות בשמנת, דגי ים וסלמון מעושן. מומלץ להגיש צונן. יש לאחסן בשכיבה במקום קריר ואפל. (מחיר: 89 ש"ח)

היין יושן במשך 15 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי והונגרי, המעשירות אותו בארומות של טבק ושוקולד והוא ימשיך להתפתח ולהשתבח בבקבוק במהלך השנים הקרובות. היין מתאים למאכלי בשר כגון אומצות מפולפלות, Roast beef, ונתחי בשר ברווז עשירים, אך גם כמתאבן בליווי גבינות חריפות. הטמפרטורה המומלצת להגשתו הינה 16 עד 18 מעלות. (מחיר: 95 ש"ח)

פטיט סירה-זינפנדל רזרב 2006: שילוב ייחודי של 80% ענבי פטיט סירה עם 20% ענבי זינפנדל. היין באופיו הינו יין עסיסי ועז טעם, עשיר בצבע סגול כחלחל עמוק, ובטעמים וניחוחות בגוני שזיפים טריים, שוקולד ואגוזי מלך. ענבי הפטיט סירה אשר שימשו להפקתו נבצרו בתחילת חודש ספטמבר בכרם בוגר השוכן בעמק יזרעאל. אדמת העמק האדומה של האזור מהווה כר גידול אידיאלי לזן זה. ענבי הזינפנדל נבצרו באמצע חודש אוקטובר בכרם יקבי רקנאטי בקיבוץ מנרה שבגליל העליון. הכרם, השוכן בגובה של 800 מטרים מעל פני הים ונהנה מאקלים קריר ומהבדלי טמפרטורה גדולים בין היום ללילה, הניב זינפנדל קלאסי, קליל ופירותי, המהווה איזון מושלם לבשלותו של הפטיט סירה. היות ומדובר בעירוב בין שני זנים ושני אזורי גידול נפרדים, התוצאה הינה "בלנד ארץ ישראלי" - יין המשלב בהרמוניה את הטוב שבשני האזורים והזנים השונים כל כך האחד מהשני. 

ענבי הפטיט סירה והזינפנדל, אשר נקלטים ביקב במועדים שונים, מותססים בנפרד במיכלים שונים ומועברים ליישון ראשוני בחביות. לאחר מספר חודשים נערכת סדרת טעימות לבחינת האפשרויות השונות לשילוב בין שני הזנים. עם קבלת ההחלטה מבוצע הבלנד והיין מוחזר ליישון סופי בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי למשך זמן כולל של כ 8 חודשים. היין מתאים מאוד למאכלי קדרה וטאג'ין, בשרים ברוטב עשיר וגבינות חריפות. מומלץ לנסותו אף בשילוב עם שוקולד מריר בתום הארוחה. הטמפרטורה המומלצת להגשתו הינה 16 עד 20 מעלות. יין זה ישתבח בבקבוק במהלך 3-5 שנים משנת הבציר. (מחיר: 89 ש"ח)

תהליך היצור: הענבים קוררו ונסחטו במהירות עם הגעתם ליקב. התירוש  עבר מייד לאחר מכן תסיסה קרה ואיטית ולא בא כלל וכלל במגע עם חביות עץ אלון. כל זאת במטרה לשמר את טעמם הטבעי הייחודי של ענבי הסוביניון בלאן מחלקה מובחרת זו.

הגשה: מומלץ לקרר היטב לפני השתייה ולשלב עם מאכלים מהמטבח האיטלקי, מנות דגים עשירות, מאכלים אסייתים וגבינות חריפות. מומלץ גם בתור יין אפריטיף. יש לאחסן בשכיבה במקום קריר ואפל.

מחיר מומלץ: 69 ש"ח.

יקבי טפרברג

• קברנה סוביניון סילבר 2008 הינו יין העשוי מ-100% ענבי קברנה סוביניון בעל צבע אדום עמוק ועצמתי. היין יוצר באף ארומות פירותיות של דובדבנים ושזיפים המשולבים עם אקליפטוס, מנטה ועץ אלון אצילי. בפה, היין בעל גוף מלא ועשיר וטאנינים רכים ועדינים עם סיומת ארוכה ורכה. ענבי הקברנה סוביניון מגיעים מכרם שפלת יהודה. הענבים הגיעו ליקב בשעות הבוקר לאחר בציר מכני. ענבי הקברנה סוביניון עברו הפרדה של השדרות ולאחר ריסוק עדין, הועבר התירוש עם הקליפות והחרצנים למיכל נירוסטה להתחלת התסיסה האלכוהולית בטמפרטורה של 28 מעלות למשך 7 ימים במשטרי המטרה שונים לצורך מיצוי צבע טעמים וריחות האופיינים לזן זה. לאחר סיום התסיסה האלכוהולית, הענבים נסחטו בצורה עדינה והועברו למיכל נירוסטה מבודד על מנת שתחל תסיסה מאלולאקטית טבעית, שתפקידה לייצב ולרכך את היין. לאחר סיום התסיסה המאלולאקטית היין הועבר להתבגרות בחביות עץ אלון צרפתיות למשך שישה חודשים. היין מתאים לשתייה החל מהוצאתו לשוק. מומלץ להגישו בטמפרטורה של 18 מעלות עם תבשילי קדרה, או אנטרקוט ברוטב פלפל.

• שרדונה סילבר 2008 הינו יין העשוי מ-100% ענבי שרדונה אשר גדלים בכרם בשפלת יהודה. היין בעל צבע ירקרק עדין, האף פירותי עם ניחוחות של אשכוליות, אגס ופירות טרופיים עם שילוב של מעט וניל ועץ אלון. בפה היין רענן, בעל גוף בינוני, מאוזן ובעל סיומת ארוכה. ענבי הרדונה עברו בציר ידני בשעות הבוקר המוקדמות והגיעו ליקב מיד לאחר הבציר. הענבים נכנסו מיד לסחיטה עדינה ומהירה על מנת לקבל תירוש ענבים לבן ואיכותי. לאחר קירור של המיץ ושהייה של כ-24 שעות לשקיעה של משקעים במיכל מקורר ומבודד, נעשתה שפייה למיץ הנקי אל מיכל נירוסטה והחלה תסיסה אלכוהולית בטמפרטורה של 13 מעלות, למשך שבועיים. לקראת סוף התסיסה היין הועבר לחביות עץ אלון צרפתיות חדשות לסיום תסיסה אלכוהולית ולהתבגרות של 6 חודשים בחביות אלו על גבי שמרים. במהלך התבגרות היין בחבית הוא עבר ערבוב ידני בכדי למקסם את תהליך ה"אוטוליזה" (פירוק מבנה השמר). היין מתאים לשתייה החל מהוצאתו לשוק. מומלץ להגישו בטמפרטורה של 12 מעלות עם דגים מטוגנים או מאכלי עוף קלים.

לאחר סיום התסיסה המאלולאקטית היין החל את תהליכי ההתבגרות בחביות עץ אלון צרפתיות ואמריקאיות חדשות למשך 12 חודשים ,לאחר בקבוקו היין אף המשיך להתבגר למשך 3 חודשים נוספים לפני שחרורו לשוק.  היין בעל צבע עמוק ועוצמתי עם ארומות עשירות של שזיף ,פירות יער ועץ אלון צרפתי אלגנטי. בפה, היין רך ועגול,בעל גוף מלא ובעל טאנינים מלאים, רכים ונעימים עם סיומת ארוכה. מאפייני היין: היין בעל איזון בטעמי הפרי והעץ. היין מתאים לשתייה החל מהוצאתו לשוק. (מחיר: 65 ש"ח)

מרלו טפרברג סילבר 2007

היין הינו 100% ענבי הזן מרלו מכרמי שפלת יהודה והינו בעל צבע אדום ועוצמתי. ליין ארומות של פירות יער אדומים ושחורים עם עץ אלון מורכב ויפה ומעט קרמל. היין עשיר, מאוזן והסיומת ארוכה ורכה. מומלץ להגיש בטמפרטורה של 18 מעלות עם חזה מולארד או מנות בשר אדום ברוטב יין.

צבע היין מלא ועמוק, ליין ארומות פירותיות של אוכמניות ודובדבן עם עץ קלוי,וניל ומעט קפה. בפה היין עשיר ומאוזן, בעל גוף בינוני עד מלא, טאנינים רכים וסיומת מאוזנת ונקייה. מתאים לשתייה החל מהוצאתו לשוק, אך התבגרות נוספת בבקבוק רק תיטיב עמו. מומלץ להגיש בטמפרטורה של 18 מעלות עם תבשילי כבש מבושלים היטב או לזניה בשרית טובה.

מחיר מומלץ: 55 ש''ח.

טפרברג סילבר מרלו  2006

יין בעל צבע אדום עמוק ועוצמתי, המורככב מ-100% ענבי מרלו משפלת יהודה. באף מורגשות ארומות של פירות יער אדומים ושחורים עם עץ אלון מורכב ויפה ומעט קרמל.בפה היין עשיר, מאוזן ומלא בעל טאנינים רכים ועדינים, מתאפיין בסיומת ארוכה ורכה.

הענבים הגיעו ליקב בשעות הבוקר לאחר בציר מכני. ענבי המרלו עברו הפרדה של השדרות  ולאחר ריסוק עדין העברנו את התירוש עם הקליפות והחרצנים למיכל נירוסטה להתחלת  התסיסה האלכוהולית בטמפרטורה של 28 מעלות למשך 7 ימים במשטרי המטרה שונים לצורך מיצוי צבע טעמים וריחות  האופייניים לזן זה. לאחר סיום התסיסה האלכוהולית , הענבים נסחטו בצורה עדינה בפרס פניאומאטי והועברו למיכל נירוסטה מבודד על מנת שתחל תסיסה מאלולאקטית טבעית , תסיסה זו באה על מנת לייצב ולרכך את היין. לאחר סיום התסיסה המאלולאקטית היין עבר לחביות עץ צרפתיות ואמריקאיות להתבגרות של שישה חודשים.

מחיר מומלץ: 40 ש''ח. 

יקבי כרמל

ויונייה ושרדונה מבציר 2008 בסדרה האזורית

• שרדונה גליל עליון, הסדרה האזורית, 2008

יין לבן יבש אשר הופק מענבי שרדונה מהאזור הגבוה של מירון בגליל העליון (כרם קאיומי וכרם מירון). לאחר סחיטה עדינה של הענבים תסס חלק מהתירוש (70%) במכלי נירוסטה בטמפרטורה נמוכה ואילו חלקו האחר (30%) בחביות עץ אלון צרפתיות בהן המשיך והתיישן במשך שישה חודשים על משקעיו (Sur Lies). שילוב זה מאפשר ליין לשמור על האופי הרענן של הענבים לצד מורכבות וניחוחות עדינים של עץ אלון ברקע. היין בעל גוף מלא וארומה של תפוח עת ירוק, פירות טרופיים ושקדים קלויים. השרדונה גליל עליון ילווה היטב מנות כמו בשר עגל, עוף בתנור, דגים עם רטבים מבוססי חמאה או שמנת ועוד. יינן: ליאור לקסר – יינן ראשי. (מחיר: 55 ₪)

הסדרה האזורית מתחדשת עם יינות אדימים מבציר 2006

יקבי כרמל משיקים שלושה יינות מבציר 2006 בסדרה האזורית, מכרמים מובחרים בגליל העליון. ליקבי כרמל מעל אלף דונם של כרמי יין באזור הגליל העליון הנטועים בשלושה תתי אזורים: באזור מירון, במושב כרם בן זמרה ובבקעת קדש. אזור הגליל העליון גבוה וקר. הכרמים נטועים בגבהים שבין 450 ל – 850 מטר מעל פני הים ושלג במהלך החורף אינו מאורע נדיר. הטמפרטורה והלחות נמוכים יחסית במהלך הקיץ ומתאימים ביותר לגידול ענביי איכות. כמות המשקעים השנתית גדולה יחסית ומאפשרת גידול גפנים מאוזנות עם השקיה מעוטה בלבד, מרבית הקרקעות באזור גיריות, למעט, אזור כרם בן זמרה, המתאפיין בקרקע בזלתית.  

מרלו גליל עליון 2006: יין אדום יבש, שהופק מענבי מרלו (85%) ומעט ענבי קברנה סוביניון (15%) מאזור הגליל העליון. לאחר תסיסה והשריה על הקליפות, התיישן היין בחביות עץ אלון צרפתיות במשך 12 חודשים. היין בעל גוון ארגמני עמוק וארומות של שזיף, קסיס ומנטה. על מנת לשמר את מירב הפוטנציאל הגלום בו, בוקבק היין ללא תהליכי הצללה ולאחר סינון גס בלבד ועל כן עשוי לפתח משקע טבעי במהלך ההתיישנות בבקבוק. (מחיר: 70 ש"ח)

קברנה סוביניון גליל עליון 2006: יין אדום יבש, שהופק מענבי קברנה סוביניון מאזור הגליל העליון. לאחר תסיסה והשריה על הקליפות, התיישן היין בחביות עץ אלון צרפתי במשך 12 חודשים. היין מתאפיין בגוון ארגמני עמוק וארומות של אוכמניות, קסיס ואיקליפטוס. היין בעל גוף מלא וסיומת ארוכה ומאוזנת. על מנת לשמר את מירב הפוטנציאל הגלום בו, בוקבק היין ללא תהליכי הצללה ולאחר סינון גס בלבד ועל כן עשוי לפתח משקע טבעי במהלך ההתיישנות בבקבוק. (מחיר: 70 ש"ח)

יינות לבנים חדשים בסדרה האזורית

יקבי כרמל משיקים שני יינות לבנים מהסדרה האזורית האיכותית של היקב מבציר 2008. הסדרה האזורית הינה סדרה ייחודית של יינות משובחים המייצגים את מיטב אזורי היין של ישראל. יינות הסדרה מופקים מזני הענבים הקלאסיים לצד זנים ייחודיים אשר נבצרים בכרמים מצטיינים הנבחרים בקפדנות בגליל העליון, בזיכרון יעקב ובהרי יהודה. כל אחד מהכרמים זוכה לטיפול פרטני לאורך כל עונת הגידול. יינות הסדרה האזורית מטופלים במסירות, במקצוענות ובדייקנות על מנת להביא לידי ביטוי את האיכות והאופי המיוחדים של זני הענבים ושל אזורי הגידול.

גוורצטרמינר, גליל עליון 2008: יין לבן חצי יבש (Off Dry) אשר הופק מענבי גוורצטרמינר מהאזור הגבוה של הגליל העליון (אזור מירון) שנבצרו בבציר מכני לילי והועברו במהירות ליקב של כרמל בגליל העליון. התירוש תסס במיכלי נירוסטה בטמפרטורה נמוכה, לשמירת האופי הארומאטי של הענבים. היין ארומאטי מאוד, בעל ניחוחות מבושמים אופייניים של ליצ'י, ורדים והדרים. הוא בעל גוף בינוני עד מלא, מתיקות עדינה (סוכר שיורי: 9.0 g/l) וחומציות מאוזנת וילווה היטב מנות מתובלות, מנות אסייתיות, מנות בסגנון קייג'ין, דגים, גבינות טובות ועוד. (מחיר: 55 ש"ח)

• מרלו פרייבט קולקשן 2007:  ליין גוף מלא וניחוחות  של דובדבנים, סיגליות ותבלינים. היין הופק מ- 100% ענבי מרלו מחלקות שונות  מהגליל העליון והרי יהודה. היין  התבגר במשך שמונה חודשים במיכלים ובחביות עץ אלון צרפתיות ואמריקאיות. מומלץ להגישו קריר (כ-16מעלות) לאחר כעשרים עד שלושים דקות במקרר (מחיר: 58 ש"ח).  

  PRIVATE COLLECTION BRUTמתאפיין בניחוחות של ליים, תפוח עץ ירוק, ולחם קלוי ובחמיצות מאוזנת עם סיומת ארוכה. הוא מעולה כמשקה פתיחה (אפרטיף), ילווה היטב קבלות פנים ואירועים חגיגיים ויתאים מאוד למנות פתיחה, למנות דגים, לדגים מעושנים ונאים, לסושי, למנות מהמטבח האסיאתי ועוד.  

היין הופק בשיטת שרמט (Méthode Charmat) מענבי הזנים קולמברד (50%), שרדונה (40%) וויונייה (10%) מאזור זיכרון יעקב והרי יהודה ומבציר 2007. כדי לשמור על מאפיינים ארומאטיים ורמת חמיצות מרעננת נבצרו הענבים מוקדם, בסוף חודש יולי ובתחילת חודש אוגוסט. לאחר סחיטה עדינה תסס מרבית יין הבסיס (95%) במיכלי נירוסטה בטמפרטורה נמוכה. 5% מהיין (שרדונה מהרי יהודה) תסס בחביות אלון צרפתיות לצורך הוספת מורכבות ומבנה. התסיסה השנייה התבצעה במיכל לחץ ייעודי סגור (Méthode Charmat) וארכה כחודשיים בהם היה היין במגע עם השמרים.

ניתן להשיג בחנויות יין מתמחות וברשתות השיווק במחיר מומלץ של 59 ש"ח.

יקב תשבי

שלושה יינות מסדרת "תשבי"

יקב תשבי משיק בימים אלו לשוק שלושה יינות חדשים מסדרת "תשבי" בציר 2007/2008. שלושת היינות הם יינות צעירים, חצופים,המתאימים לארוחות קלות, כאפריטיף, מהלך הארוחה ואף כקינוח: 

• יין צעיר וקליל, פרנץ' ריזלינג 2008: יין לבן, צעיר, חצי יבש, המשלב את החמיצות של ענבי הפרנץ' קולומבר והמתיקות של האמרלד ריזלינג. ליין בשומת ריחנית המבליטה את ניחוחות האפרסק והמישמש. ענבי הפרנץ' קולומברד והאמרלד ריזלינג נבצרו מכרמים באזור זכרון יעקב וכפר תבור. היין מיועד לשתיה עכשיו ומתאים להגשה עם ארוחות קלות ומאכלי גבינה ועוף או כאפריטיף. להגיש קר: 8-10 מעלות. (מחיר: 33 ש"ח).

• מוסקט אלכסנדרוני 2008: יין לבן, חצי יבש, מיוצר מ 100% ענבי מוסקט אלכסנדרוני שנבצרו בכרם בזכרון יעקב. ליין המוסקט ארומות טרופיות האופייניות לזן וניחוחות פריחה. מתאים למאכלי המזרח הרחוק, למאכלים מתובלים בכלל וכיין קינוח בסיומה של הארוחה.

להגיש קר: 8-10 מעלות. (מחיר: 33 ש"ח). 

• קברנה-פטיט סירה 2007: יין אדום יבש המיוצר מענבי קברנה סוביניון ופטיט סירה שנבצרו בכרמים בזכרון יעקב וכפר תבור. יין צעיר קל ופירותי עם ארומה פירותית של תותים ועשבי תיבול. היין עבר תהליך תסיסה במיכלי נירוסטה במשך שלושה חודשים . את הקברנה-פטיט סירה ניתן למלא גם ישירות ממיכל המילוי ביקב ובתחנות המילוי ברחבי הארץ. (מחיר: 33 ש"ח). 

השקה ל מרלו אסטייט בציר 2005, שזכה במדליית זהב כפולה בתחרות הפינגר לייקס בארה"ב

יקב תשבי משיק בימים אלה את יין המרלו אסטייט 2005.  יין אדום שהופק 95% מרלו ו 5% קברנה פראנק. הענבים  נבצרו בבציר ידני מחלקות העוברות טיפוח קפדני ויבולן קטן מ- 900 ק"ג לדונם. היין יוצר מהמיץ הראשוני והאיכותי של הענבים וכן מתוצרי הסחיטה העדינה שלהם. היין  תסס במיכלי נירוסטה,  במשך שלושה שבועות, מתוכם שבועיים עם הקליפות, תוך שמירה מבוקרת על הטמפרטורה וקצב התסיסה על מנת לקבל קשת טעמים רחבה.  

יודגש: כל יין עבר תסיסה במיכלים נפרדים (כסינגל ויניארד), וכן אוחסנו בחביות עץ אלון נפרדות. רק במהלך תהליך היישון בוצע הערבוב. היין יושן בחביות עץ אלון צרפתיות במשך כ-12 חודשים, בוקבק ללא סינון או הצללה. היין עוצמתי, מעודן ואלגנטי עם צבעים חזקים וטעמים של שזיף בשל,  פטל שחור, קסיס, דובדבן מתוק ומעט טעמי וניל ושוקולד מריר. היין יתיישן היטב עד ל-6 שנים. 

מרלו אסטייט  2005 זכה במדליית זהב כפולה בתחרות Finger Lakes   שנערכה השנה בארצות הברית. בתחרות השתתפו 2,300 יינות מ-500 יקבים מכל רחבי העולם והמרלו אסטייט של תשבי  נבחר פה אחד ע"י כל פאנל השופטים כמרלו הבינלאומי הטוב ביותר.

יקבי הרי הגליל

הרי גליל ברברה 2007: היין תסס בחביות עץ אלון צרפתי חדשות והתיישן על משקעי שמרים במשך 9 חודשים. ליין צבע אדום בוהק וארומות של אוכמניות, דובדבן חמוץ ותותי עץ לצד ניחוחות מתובלים ועץ אלון קלוי עם נגיעה של עשבי תיבול טריים.  14.5% אלכוהול. (מחיר: 60 ש"ח)

הרי גליל שיראז קברנה 2007: מיוצר מ- 58%  שיראז, 42% קברנה סוביניון. היין התיישן כ- 10 חודשים בחביות עץ אלון אמריקאי. בעל צבע סגול עמוק וכהה, ניחוחות של שזיף, תותי עץ, אוכמניות וריבת פטל, על רקע ניחוחות מתובלים של קקאו, פלפל, דבש, נגיעה של מנטה ועץ אלון קלוי. 15% אלכוהול. (מחיר: 60 ש"ח)

מזג האוויר בחודשי האביב המוקדמים,  התאפיין בטמפרטורות גבוהות יחסית  וגרם להתעוררות ולבלוב מוקדמים של הגפנים. חודש מאי, שהיה קר מהממוצע, האט את התפתחות הגפנים והחזיר את קצב העונה לממוצע הרב שנתי. הבציר החל מעט מוקדם בהבשלת רוב הזנים, אך במהלך העונה הואט קצב ההבשלה והבציר הסתיים בדומה לשנים קודמות.  בציר 2008  התאפיין ביבולים נמוכים וביינות בעלי ריכוז, טעם ומורכבות טובים.   

נתונים: 12.5% אלכוהול, חומצה (גר/ל) 5.5, חומציות - 3.05, מתיקות: יבש.

ניתן ליהנות מהיין לבד או במפגש חברים,  לצד טאפאסים, או בארוחה קיצית עם מגוון מנות רעננות. מומלץ להגיש קר (C°8-10). היין יהיה בשיאו בשנתו הראשונה ויתיישן היטב כשנתיים בתנאי אחסון נאותים. 

הרי גליל סוביניון בלנק 2008

יין בהיר וצלול, עם  ארומה של תפוח ירוק, ליים, פרי טרופי על רקע ניחוחות מינרלים ועשב טרי. ליין גוף בינוני, סיומת מהנה מתמשכת עם חמיצות מרעננת. הענבים נבצרו בציר ידני סלקטיבי ועברו סחיטה עדינה באשכולות שלמים. התסיסה ארכה כשלושה שבועות והתנהלה בטמפרטורות משתנות בין C°12-18, עם שימוש במספר זני שמרים שונים. מייד בתום התסיסה, הופרד היין ממשקעיו הכבדים ונשמר מספר חודשים במיכלי נירוסטה על משקעי שמרים קלים.

עונת 2008 החלה בחורף קר מאוד עם  שתי מערכות שלג ומעט גשמיםבחודשי ינואר ופברואר היו  מספר ימי קרה  במהלכם תנחלו הטמפרטורות (  C °5-) ואפשרו תרדמה עמוקה החיונית לגפנים. מזג האוויר בחודשי האביב המוקדמים,  התאפיין בטמפרטורות גבוהות  יחסית  וגרם להתעוררות ולבלוב מוקדמים של הגפנים. חודש מאי, שהיה קר מהממוצע, האט את התפתחות הגפנים והחזיר את קצב העונה לממוצע הרב שנתי.  הבציר החל מעט מוקדם בהבשלת רוב הזנים, אך במהלך העונה הואט קצב ההבשלה והבציר הסתיים בדומה לשנים קודמות. בציר 2008  התאפיין ביבולים נמוכים וביינות בעלי ריכוז, טעם ומורכבות טובים.  

יין מצוין לימי הקיץ החמים.  יחמיא למגוון מנות כגון: סביצ'ה מדגי ים, מאכלי ים בשמן זית ולימון,  פרגיות עם ירקות בגריל ופסטות ברטבים קיציים. מומלץ להגיש קר בטמפרטורה של  ( C°8-10 ).

אחסון ויישון: יש לאחסן במקום קריר וחשוך. בתנאי אחסון נאותים, היין יתיישן היטב במשך שנתיים ויותר ממועד הבציר. 

יקבי בנימינה

תנאי האקלים מתאימים במיוחד לזן זה שדורש מזג אויר חם ויבש על מנת להגיע להבשלה אחידה ללא סיכון לפגיעה בבשלות האשכול.   הענבים נבצרו בחודש ספטמבר 2007 בבציר לילי. לאחר הפרדת הענבים משדרות האשכולות הם הועברו למיכלי תסיסה קטנים בהם עברו השריה קרה של שלושה ימים על מנת להגיע למיצוי מוגבר של חומרי צבע וטעמי פרי.  בהמשך התרחשה התסיסה האלכוהולית והיין שהה בסה"כ קרוב לשלושה שבועות במגע עם הקליפות עד הסחיטה.  לאחר הסחיטה היין עבר הצללה קלה בטרם הועבר לחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי. היין שהה בחביות האלון במשך 14 חודשים ובסיומם נבנה הבלנד בין החביות השונות והיין הועבר למילוי עם מינימום תהליכי סינון והצללה.  לאחר המילוי המשיך היין להתבגר עוד כשישה חודשים במרתפי היקב.  נתונים כללים: כוהל: 14%,PH : 3.65,חומצה כללית: 6.0 גר’/ליטר. (מחיר: 90 ש"ח).

• קברנה סוביניון – מרלו 2008: היין מיוצר מקברנה סוביניון ( 50% ) מהכרם של אלי היימן בכרמי יוסף. מרלו ( 50% ) מהכרם של דרור אלירז במושב לכיש. לאחר הפרדת הענבים משדרות האשכולות עבר כל אחד מהיינות בנפרד תסיסה במשך שבועיים בנוכחות הקליפות. לאחר הסחיטה עברו היינות התיישנות בחביות עץ אלון למשך 8 חודשים. בתום תקופת ההתיישנות נבנתה התערובת הסופית ממנה מורכב היין.  היין חושף ארומות פרי אופייניות הרומזות לניחוח פרי אדום, מעט ריבתי ומתובלות בקורטוב של ניחוחות ירוקים. היין בעל גוף בינוני, הוא מורכב ועשיר בטעמים, מוכן לשתיה כיום וישמר היטב במהלך שלוש השנים הקרובות. היין הינו מלווה אידאלי למנות ספגטי ברוטב ראגו, בשר עגל צלוי, גבינות קשות ועשירות כגון תום וגאודה. (מחיר: 57 ש"ח)

• קברנה סוביניון - פטי ורדו 2008: היין מיוצר מקברנה סוביניון ( 80% ) מהכרם של חנן בזק בשרונה ( איזור התבור, הגליל התחתון ). פטי ורדו ( 20% ) מהכרם של ישי אדלר במצפה רמון ( הר הנגב ).  לאחר הפרדת הענבים משדרות האשכולות עבר כל אחד מהיינות בנפרד תסיסה בת כשבועיים, בנוכחות הקליפות. לאחר הסחיטה עברו היינות התיישנות בת כשישה חודשים בחביות עץ האלון. בתום תקופת ההתיישנות נבנתה התערובת הסופית ממנה מורכב יין זה. השילוב שנעשה בין הקברנה סוביניון מהגליל התחתון, בעל האופי המעודן והפירותי והפטי ורדו ממצפה רמון, שמאופיין בגוף וצבע מלאים וטעמים של פירות שחורים עם מעט תיבול ״מדברי״, יצר יין בעל איזון מעניין בין מאפייני הפרי להשפעת החביות, מורכבות טובה וסיומת נעימה. היין הינו מלווה אידיאלי למנות בשר בקר וברווז צלוי בגריל, תבשילי קדירה, גבינות עשירות מיושנות כגון גרוייר ופרמאג׳אנו. (מחיר: 57 ש"ח)

• מרלו: היין מיוצר מ 85% ענבי מרלו ו 15% קברנה סוביניון. היין הינו בעל מרקם קטיפתי, צבעו סגול עמוק. היין עשיר בניחוחות של פרי לצד עץ ואדמה עם סיומת המתנגנת בפה. על מנת לשמר את טעמי הענב ולקבל יין בעל גוף מלא  וקטיפתי היין אינו עובר תהליך סינון. היין מתיישן במשך 10-14 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי. לאחר בקבוק היין מתיישן עוד כ 6 חודשים לפחות בתנאי אחסון מבוקרים.        
ניתן לשתות את היין עד כ- 10 שנים מיום הבציר.

• שירז: היין מיוצר מ 85% ענבי שיראז, 9% קברנה סוביניון ן 6% מרלו. יין בעל נוכחות וצבע אדום עז, ארומה עשירה של תבלינים ופירות יער. יין מיוחד לאנשים מיוחדים.  על מנת לשמר את טעמי הענב ולקבל יין בעל גוף מלא  וקטיפתי היין אינו עובר תהליך סינון. היין מתיישן במשך 12 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי. לאחר בקבוק היין מתיישן עוד כ 6 חודשים לפחות בתנאי אחסון מבוקרים.  ניתן לשתות את היין עד כ- 10 שנים מיום הבציר.

• פורט נטוף:  היין מיוצר מ 50% קברנה סוביניון ו 50% מרלו. יין קינוח מעולה בעל ארומה עשירה ומתיקות עדינה. על מנת לשמר את טעמי הענב ולקבל יין בעל גוף מלא  וקטיפתי היין אינו עובר תהליך סינון. היין מתיישן במשך לפחות 36 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי.

היין משתבח עם הזמן ולכן ניתן לשמור שנים לפני פתיחת הבקבוק.

יקב טורא

מרלו 2005: יין בעל צבע אדום ארגמני עז עם טעמי פירות בשלים, ניחוחות עדינים של פלפל שחור ותאנים יבשות וקקאו. ליין גוף מלא וחומציות מאוזנת.

נתוני בציר: בריקס- 27, חומציות - 3.38, הרכב זנים: מרלו, 100%, כרם: הר ברכה, גובה כרם: 850 מטר, זמן תסיסה וטמפרטורה: כשבועיים בטמפרטורה של עד 29 מעלות, התישנות בחבית: 21 חודשים, כולן חדשות, התישנות בבקבוק: כ-16 חודשים, תאריך ביקבוק: נובמבר 2007, אלכוהול: 14.9%, משקל סגולי: 0.991 , TA, חומצה כללית: 5.77.

קברנה סוביניון, מרלו 2005: יין בעל צבע אדום ארגמני עז עם טעמי פירות בשלים ניחוחות עדינים של תאנים יבשות אניס וקקאו,עם טאנינים עגולים מתמשכים גוף מלא חומציות מאוזנת. נתוני בציר: בריקס. לפי נתוני הזן, חומציות - לפי נתוני הזן, הרכב זנים: קברנה סוביניון, 50%;  מרלו, 50%, כרם: הר ברכה, גובה כרם: 850 מטר, זמן תסיסה וטמפרטורה: כשבועיים בטמפרטורה של עד 29 מעלות, התיישנות בחבית: 21 חודשים כולם חדשות, התיישנות בבקבוק: כ-16 חודשים, תאריך ביקבוק: נובמבר 2007, אלכוהול: 15.1%, משקל סגולי: 0.991, TA, חומצה כללית: 5.61

יקב ויתקין

הענבים הופרדו מהשזרות ללא מעיכת גרגר,  והועברו לתסיסה במכלי נירוסטה נפרדים, הסירה והקריניאן עברו  Pigeage (שבירת כובע הקליפות בכוח היד) מספר פעמים ביום במהלך התסיסה האלכוהולית במכלים פתוחים. הקברנה פרנק עבר Remontage (ערבוב) שלוש עד ארבע פעמים ביום. לאחר שהייה של כ- 15 יום בממוצע על הקליפות נסחט כל יין והועבר לתסיסה מאלולקטית ושיקוע ראשוני במיכלים.  לפני הכניסה לחביות נטעמו היינות ונבנה הממסך הראשוני, בהמשך עבר להתיישנות  והתבגרות בחביות עץ אלון בעיקר צרפתי ומעט אמריקאי, 15% מתוכן חדשות והשאר בנות שנתיים ושלוש. לאחר כ- 10חודשי התבגרות נבנה הממסך הסופי והיין הועבר למילוי לאחר סינון גס בלבד, ללא כל תהליכי ייצוב או עידון.

 היין בצבע ארגמן סגלגל מבריק, בעל ארומות פרי אדום ושחור טרי. סיגליות, פלפל, מעט וניל ועשבי תיבול ים תיכוניים.  זהו יין בעל מורכבות טובה, גוף בינוני מאוזן וסיומת פירותית נעימה. הסירה תורמת לפירותיות ופרחוניות ביין, הקריניאן לצבע עז ופרי עשיר והקברנה פרנק – לפלפליות לגוף ולמבנה. היין מתאים  ללוות מגוון רב של מאכלים כגון בשרים צלויים בגריל, גבינות קשות ומאכלים מתובלים.  על מנת לשמור על טעמיו הפירותיים, לא עבר היין תהליכי ייצוב או הצללה, מלבד סינון גס סמוך לביקבוק. מסיבה זו הוא עלול לפתח במשך הזמן משקעים טבעיים שאינם פוגעים באיכותו. היין מוכן לשתיה עכשווית מהנה, אך יוסיף להתפתח בבקבוק במשך שלוש עד ארבע שנים מהבציר.

הענבים נבצרו בבציר ידני לילי, לארגזים קטנים, הובלו ליקב והופרדו מהשזרות ללא מעיכת גרגר על מנת לשמר את ארומות הפרי האופייניות לזן זה. חלק קטן מהאשכולות לא עבר הפרדה ונכנס עם השזרות למכל התסיסה על מנת להוסיף מבנה ואופי ליין. התסיסה התרחשה במכלי נירוסטה רחבים ועברו תהליך של Pigeage .  הערבוב נערך כשלוש עד ארבע פעמים בכל יום במהלך התסיסה האלכוהולית. לאחר שהיה של כ-16 יום על הקליפות נסחט היין והועבר לתסיסה מאלולקטית והתבגרות בחביות עץ אלון צרפתי עם קלייה האופיינית לבורגונדי, כ-50%  מהן חדשות למשך כ- 10 חודשים.

הרבה בזכות השמירה על יבול נמוך (פחות מ-600 ק"ג לדונם) והטיפול המושכל ביקב, התקבל יין עשיר ואלגנטי, בעל רעננות פירותית, טעמים חדים ומורכבות של פרי אדום טרי ופרחוניות  האופיינית לזן זה . היין מפגין כבר כעת אינטנסיביות של טעמים וריחות אך אנו ממליצים בחום להניח מספר בקבוקים במקרר היין להתבגרות של 3 עד 5 שנים על מנת לתת לו לחשוף את מירב הפוטנציאל והמורכבות הטמונים בו. ויתקין פינו נואר 2008 יתאים במיוחד ללווי מנות בשר כבש צלוי וכן גבינות קשות וארומאטיות.  חדות הטעמים ועצמתם יאפשרו לו להתמודד עם מנות עשירות ומורכבות. על מנת לשמור על עושר הטעמים שבו, לא עבר היין כל תהליכי סינון והצללה מלבד סינון גס לפני המילוי. מסיבה זאת יכולים להיווצר במשך הזמן משקעים טבעיים שאינם פוגעים באיכותו. בתנאי אכסון נאותים ימשיך להתפתח במשך מספר שנים  משנת הבציר. טמפרטורת הגשה מומלצת-  c°16. רצוי לחדרר מעט לפני ההגשה.

לאחר הסחיטה, ושיקוע קצר הועבר היין לתסיסה מאלולקטית והתבגרות בחביות עץ אלון צרפתיות גדולות, 35% מהן חדשות,  בנפח 350ליטר לתקופה של 16 חודשים. היין לא עבר כל תהליכי ייצוב וסינון למעט סינון גס אחד בלבד לפני המילוי. לאחר המילוי שמרנו את היין להמשך התבגרות בבקבוק כשנה וחודשיים לפני שחרורו לשוק. 

 היין מפגין כבר כעת צבע שחור- ארגמן- אטום, ארומות נדיבות, נעימות ובולטות של פרי "מתוק" כחול (אוכמניות ) , תבלינים מתוקים וקליה, מורכבות של אנימליות ופרחוניות. בפה הוא בעל מבנה סגור מאוד , כמעט "עוקצני" בגלל גילו אך בהמשך, עם אוורור מתאים חושף מרקם מלא, רב שיכבתי המורכב מטעמים מרוכזים מאוד של פרי שחור-כחול, אופי "בשרי", גוף מלא וסמיך עם איזון מצוין בין בשלות הפרי, המבנה והרעננות. הסיומת ארוכה מאוד עם מורכבות וחדות טעמים. בתנאי אכסון טובים הוא ימשיך לפתח מורכבות ועומק במשך 8-10 השנים שלאחר הבציר.

לאחר קבלת הבציר הופרדו הענבים והועברו ללא מעיכה למכלי תסיסה רחבים, כאשר חלק מהענבים הותססו במכל פתוח לקבלת מיצוי מוגבר של צבע ומבנה. בסה"כ שהו הענבים על הקליפות בין שבועיים לשלושה שבועות. חלק מהענבים הותסס עם תוספת שמרים וחלקם בתסיסה פראית של שמרי הבר שמקורם על גבי זג הענבים. לאחר הסחיטה, ושיקוע קצר הועבר היין לתסיסה מאלולקטית והתבגרות בחביות עץ אלון צרפתיות גדולות בנפח  350ליטר, 30% מהן חדשות, לתקופה של 15 חודשים. היין לא עבר כל תהליכי ייצוב וסינון למעט סינון גס אחד בלבד לפני המילוי.

 היין מפגין כבר כעת צבע ארגמן-סגול עמוק, ארומות עשירות של פרי בשל (שזיף שחור-אירופאי ופטל שחור), תבלינים מתוקים, מורכבות של אנימליות ופרחוניות. לאחר אוורור מתאים הוא חושף טעמים מרוכזים ומורכבים של פרי שחור-כחול, תיבול ואופי "בשרי" –מינראלי רענן (האופייני ליינות קריניאן או מבוססי קריניאן), ומינטיות (איקליפטוס). היין בעל איזון בין בשלות אופטימאלית לרעננות, עושר פרי וסיומת דומיננטית ארוכה ונעימה.

יקב כרמי יוסף (ברבדו)

מחיר מומלץ: 120 ש"ח (ניתן להשיג את היין בחנויות היין המובחרות).

יקב "כרמי יוסף" נמצא בליבו של הכרם, כך שתהליך ייצור היין מתחיל דקות מספר לאחר הבציר הידני הקפדני, עם עלות השחר. היין מיוצר על פי הידע הרב והניסיון שנצברו על ידי פרופסור ברבדו ופרופסור שוסיוב בטכנולוגיה מתקדמת המבטיחה קבלת יין בעל איכויות מהגבוהות בעולם. תהליך התסיסה הייחודי מתבצע בטמפרטורות שונות המביאות למיצוי פוטנציאל איכות התירוש בכל אחד משלבי התסיסה.

• קברנה מרלו 2006: יין זה הופק מ60% קברנה סובניון ו 40% מרלו הגדלים בכרמי המשפחה בכרם בן זמרה. היין תסס על קליפות הענבים במשך 12 ימים והושרה 21 ימים נוספים. לאחר מכן יושן בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי במשך 18 חודשים במרתף היקב. 14.5% אלכוהול ,Ph – 3.55 (מחיר: 70 ש"ח) 

• יין בסגנון פורט אדום portred 2001: זו סידרה שנייה של פורט 2001. סדרה ראשונה הושקה ב2003 לאחר יישון של שנתיים בחביות. הענבים נבצרו בבציר מאוחר, ברמת הבשלה מתקדמת. תהליך התסיסה הופסק כאשר היין הגיע לרמת המתיקות הרצויה, אז חוזק באלכוהול. לאחר מכן יושן בחביות 7 שנים במרתף היקב. 20% אלכוהול (מחיר: 150 ש"ח)

יין קברנה סובניון רזרב 2006  

יין בצבע שחור אטום, עשיר בטעמים וארומות של שוקולד וקפה המשתלבים עם שזיף שחור ותבלינים. חומציות טובה ומאוזנת. הענבים  נבצרו בבציר ידני סלקטיבי בשבוע השלישי של אוקטובר   שברמת דלתון לאחר שהענבים הגיעו להבשלה פנולית ושמירה על רמת חומצה רצוייה. עם הגעתם ליקב, חצי שעה לאחר הבציר הענבים הופרדו, רוסקו והועברו להשריה בטמפרטורה של 5 מעלות למשך 48 שעות לפני תסיסה.  

תהליך התסיסה ארך 14 ימים עם שלושה סוגי שמרים ולאחריה היין הושרה על הקליפות עוד21 ימים. קברנה 2006 רזרב הופק מהנוזל החופשי בתהליך הסחיטה ללא הפעלת לחץ על הקליפות. לאחר תסיסה מאלולקטית היין יושן בחביות עץ אלון  צרפתיות ואמריקאיות, 25% חדשות מ3 יצרנים שונים למשך 20 חודשים. יין זה מבטא את הייחודיות המאפיינת את יינות היקב והטרואר של הכרם  בכרם בן זמרה.

• מחיר: 90 ש"ח

שירז ריזרב 2006

יקב אבידן משיק את היין הראשון בסדרת הריזרב מבציר 2006 – אבידן שירז ריזרב 2006. היין הופק מ – 100% עינבי שירז שנבצרו בבציר לילה ידני. הבציר נקבע למועד שהתאים להשגת השילוב האופטימאלי שבין איכות ההבשלה הפינולית למורכבות טעמי הפרי והארומות. תהליך התסיסה והמגע הארוך עם הקליפות תרמו למיצוי הטעמים, הארומות וחומרי הצבע. היין יושן בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי במשך 16 חודשים. לאחר הביקבוק ייושן היין בבקבוק למשך 7 חודשים נוספים. 

התוצאה היא, יין עשיר ויוקרתי עם ארומות וטעמים של פרי שחור דחוס ומרוכז, שוקולד, ציפורן וקינמון עם סיומת ארוכה ונדיבה. היין בוקבק ללא סינון כדי לא לפגום בטעמים ובארומות. השירז ריזרב  2006 מוגש בבקבוק בורגונדי יוקרתי, נושא תווית בעיצוב חדש ומוצע במארז שישיות יוקרתי כחלק מתהליך המיתוג החדש של היקב. (מחיר: 130 ש"ח)

הרודיון מרלו 2007

 יין זה יוצר מ 90% ענבי מרלו מכרמי שילה וברכה בשילוב 10% קברנה סוביניון מכרם הראל. כרמים אלו נטועים במדרונות גב ההר המרכזי בשומרון בגובה 700-900 מטר מעל פני הים, במקום בו הקרקע הסלעית והרדודה, האוויר היבש וטמפרטורות הלילה הקרירות יוצרים תנאים מיטביים לייצור יינות איכות. הענבים נבצרו ביד עם עלות השחר בחלקות נבחרות, ומן הבציר ועד לסיום התסיסה נשמרו בטמפרטורות נמוכות, לשמירה על הארומות המתפתחות. היין בעל צבע סגול וורוד  בוהק, ארומות של פרי אדום חמצמץ משולב בתבלינים וקפה. פה מלא בעל חומציות נעימה ומאוזנת וסיומת ארוכה של פרי ושוקולד. היין יושן בחביות עץ אלון במשך 12 חודשים, וימשיך להתיישן ולהשתבח בשנים הבאות. היין לא סונן בכדי לשמור על מלוא פוטנציאל הארומה. היין מתאים לפילה בקר, דגי ים בגריל, פסטה על בסיס בשר (בולונז), גבינות עיזים. מומלץ להגיש בטמפ' של 18 מעלות.

נתונים אנליטיים: מועד בציר-  מרלו כרם נחל שילה- 20-10-07, מרלו כרם הר ברכה - 7-10-07, קברנה סוביניון כרם הראל- 3-9-07, אלכוהול- 13.5%, pH -  3.55, ערך קלורי ל 100 מ"ל: 73 קק"ל.

הרודיון מחול הכרמים 2007

ליצירת יין זה שולבו במחול 60% ענבי קברנה סוביניון, עם 30% ענבי מרלו ו10% ענבי קברנה פרנק. הענבים נבצרו בכרמים הנטועים במדרונות גב ההר המרכזי בשומרון בגובה 700-900 מטר מעל פני הים, במקום בו הקרקע הסלעית והרדודה, האוויר היבש וטמפרטורות הלילה הקרירות יוצרים תנאים מיטביים לייצור יינות איכות. הענבים נבצרו ביד עם עלות השחר בחלקות נבחרות, ומן הבציר ועד לסיום התסיסה נשמרו בטמפרטורות נמוכות, לשמירה על הארומות המתפתחות. היין בעל מורכבות ארומתית המשלבת פרי אדום ושחור עם אגוזיות, תבלינים ומעט חייתיות. פה מלא ומאוזן וטעם שיורי מתמשך נעים מאוזן עם רמזי  שוקולד. היין יושן בחביות עץ אלון במשך 12 חודשים, וימשיך להתיישן ולהשתבח בשנים הבאות. היין לא סונן בכדי לשמור על מלוא פוטנציאל הארומה. היין מתאים לאנטריקוט בקר בגריל, תבשילי בקר וכבש, גבינות עיזים עשירות.  

נתונים אנליטיים: מועד בציר-  קברנה סוביניון כרם הראל - 3-9-07, קברנה סוביניון כרם דולב  - 18-9-07, מרלו כרם נחל שילה-20-10-07, מרלו כרם הר ברכה- 7-10-07, קברנה פרנק  שילה - 23-9-07, אלכוהול- 13.5%, pH - 3.65, ערך קלורי ל 100 מ"ל: 75 קק"ל.

האדמה,  טרה -רוסה, אדמה אדומה ואוורירית, עשירה בברזל - תורמת במיוחד להבשלת הענבים.  האשכולות תלויים על גבי הגפנים הנטועות בכיוונים שונים ונחשפים במידה שונה לקרני השמש וכך, באופן טבעי, נוצרים ביין מגוון ניחוחות וטעמים קטיפתיים. (מחיר מומלץ: 109 ש"ח).

• שורש 2006 (Single Vineyard) מבטא בטעמו ובאופיו את בית הגידול האיכותי בכרם שורש. בשנת 2006 הופק היין מענבי קברנה סוביניון (100%) מחלקת המדרון בכרם שורש, חלקה בעלת אדמת טרה-רוסה העשירה בברזל. היבול של חלקה זו, הנטועה על שכבת אדמה דקה ובמדרון תלול, הינו מרוסן ומאוזן באופן טבעי. אופיו של טרואר ייחודי זה בא לביטוי ביין, שהוא בעל אופי אדמתי ופראי. היין שהתיישן בחביות עץ אלון צרפתי לתקופה של כ 18 חודשים נמצא כעת בתחילת דרכו, ומומלץ לחדררו בשתייה מוקדמת.  היין ימשיך להתפתח בתקופת התיישנותו בבקבוק במהלך השנים הבאות.

כרם שורש נטוע במספר של חלקות קטנות המפוזרות על פני שטח הררי מבותר בגובה של 700 מטרים מעל פני הים. הפרשי הגובה בין החלקות וסוגי האדמה השונים, בניהם טרה- רוסה, חוואר מוצא, מרבצי המאובנים וסלעי גיר המבוקעים ברבדים לעומק, מאפשרים התאמה של הזנים השונים לדרישותיהם לסוגי קרקע ולאקלים. (מחיר: 125 ש"ח).

יקב רימון

 יין הרימונים בסגנון שמפניה, הינו בעל טעם מתקתק ובעבוע המדגיש את טעמו המיוחד של הרימון. היין האלגנטי משתלב היטב באירועים יוקרתיים, מושלם לליווי מנות פתיחה ,  קינוחים ופירות. היין מיוצר מזן רימונים מיוחד ובטכנולוגיה מתקדמת, ניחן במתיקות טבעית מעודנת וניחוח פירותי  של הרימון. הBubblePom  מצטרף אל יין הרימונים המבעבע Refreshing,  המאופיין בטעם עדין יותר ובעבוע קל יותר. מכיל  14.8% אלכוהול, מומלץ להגיש קר בטמפרטורה של 2-4 מעלות. (מחיר: 120 ש"ח)

יקב ציון

תדהר אמרלד ריזלינג- פרנץ' קולומברד יבש 2007

יקב ציון מציע לראשונה אמרלד ריזלינג יבש המהווה חידוש מרענן למדף היינות הלבנים מזן זה. מקור הענבים מכרמים באזור כפר תבור ובאזור זיכרון יעקב. היין מורכב מ- 75% ענבי אמרלד ריזלינג ו- 25% ענבי פרנץ' קולומברד. יין לבן חצי יבש ייחודי ועשיר זה הינו בעל צבע זהבהב נוצץ עם גוון ירקרק. ארומת היין שופעת ניחוחות של פרחים, דבש, תה, קליפת מלון וליים.

טעמו עוצמתי, מאוזן, פירותי עם סיומת עדינה ונעימה. מומלץ להגיש בטמפרטורה 11-13 מעלות.

מכיל כ- 12.5% אלכוהול. (מחיר: 35 ש"ח)

בשלב זה הוחזר היין להשתבחות נוספת בחביות למשך 12 חודשים נוספים (סה"כ 24 חודשים בחביות), בתום התהליך ב- 19-3-2008 בוקבק היין. סגנון היין: יין אדום בעל אופי מורכב המשלב בין ניחוחות הפרי המזכירות שזיף שחור ופירות יבשים. זמן ההשתבחות בחבית תרם טעמים וריחות של תבלינים, טבק וקפה והבלטת טעמי הקלייה. סוכר שארייתי (ג/ליטר) – 1.2 ,PH– 3.59 ,חומצה כללית (ג/ליטר) – 6.80
13.6% אלכוהול,86 קלוריות. (מחיר: 95 ש"ח)

יקב עמק אלה

 EverRed 2005 - זכה במדליית זהב בתחרות אשכול הזהב 2008. היין ימשיך להשתבח בבקבוק עוד שנים רבות  ומתאים כליווי למגוון מאוד רחב של מנות כגון: עוף, כבש, דגים מפולפלים וכדו'. (מחיר: 85 ש"ח)                                             

• קברנה פרנק 06 - יין אדום יבש מחלקה קטנה ומובחרת בלנד של -  95% קברנה פרנק, 5% מרלו. לדברי רב-הון, הענבים ליין הקברנה פרנק הגיעו מכרם איכותי ומובחר שבאדרת, בעמק האלה. לדבריו צבע היין אדום שחור והוא מציע ארומות של קלייה, קפה, וניל, פרי אדום עם תבלון אופייני לזן הענבים.  גוף היין מלא ומורכב רובדי טעם של שוקולד מנטה ופרי בשל. היין מצטיין בסיומת ארוכה ומתאים למנות הייחודיות והמיוחדות שיוגשו בארוחות החגים.  

רב הון מוסיף כי קברנה פרנק הוא זן ענבים המשתלב נהדר בבלנדים קלאסים. לדבריו, בישראל בכלל ובעמק האלה בפרט נקלט הזן קברנה פרנק היטב ומתבלט בטעמו ובסיומת המיוחדת  שמעניק ליין. בעמק האלה החלו לייצר 'קברנה פרנק זני' החל מ-2003. ענבי הקברנה פרנק מגיעים מחלקה קטנה ומובחרת נבצרים באופן ידני, בבציר לילי ומגיעים ליקב לפנות בוקר לתחילת תהליך הייצור. קברנה פרנק 2006 של עמק האלה מכיל 14.5% אלכוהול ובסדרה המושקת  2880 בקבוקים בלבד. (מחיר: 118 ש"ח)

יקב הר אודם

יקב "הר אודם" משיק סדרת יינות חדשה לקראת החגים:

יקב "הר אודם" משיק סדרת יינות חדשה לרגל החגים – "הר אודם 2005".
הסדרה כוללת שני יינות: הר אודם קברנה סוביניון 2005 והר אודם מרלו 2005.
סדרות "הר אודם 2003 והר אודם 2004" זכו כבר להצלחה רבה וקצרו פרסים בתחרויות בישראל ובעולם.
 
הר אודם קברנה סוביניון 2005

היין מורכב מ- 100% ענבי קברנה סוביניון ומאופיין בצבע עז, גוף מלא, וארומה עשירה.

אזור גידול
ענבי הקברנה סובניון גדלים בכרם שעל שבצפון רמת הגולן. אזור הגידול מתאפיין בחורף קר ומושלג, קיץ עם לילות קרירים וערפילים ובימים שטופי שמש ישראלית בטמפרטורות מתונות. הקרקע באזור היא קרקע וולקנית עשירה ומנוקזת היטב. כרם שעל נמצא למרגלות תל שיבן, המשקיף מרום של 880 מטר על עמק החולה והרי נפתלי, ניטע בשנת 1997.

תהליך היצור:
הענבים נבצרו בבציר ידני משורות נבחרות . לאחר יומיים של השרייה קרה היין תסס 14 ימים במכלים עם הזגים. לאחר סחיטה עדינה ותסיסה מאלולקטית יושן היין 15 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי.

הרכב זני:
100% קברנה סוביניון

סגנון:
יין בעל צבע בורדו עמוק, מבריק. אף אלגנטי, פירותי, בשילוב של פירות שחורים ואדומים. היין בעל גוף בינוני עד מלא, מורכב ועשיר. בעל טאניניות רכה ואיזון נעים בין טעמי העץ וטעמי הפרי סיומת ארוכה ומרשימה.

מחיר לצרכן: 125 ש"ח

הר אודם מרלו 2005

היין מורכב מ – 100% ענבי מרלו ומאופיין בצבע עז, גוף מלא, וארומה עשירה.

אזור גידול
ענבי המרלו גדלים בכרם שעל שבצפון רמת הגולן. אזור הגידול מתאפיין בחורף קר ומושלג, קיץ עם לילות קרירים וערפילים ובימים שטופי שמש ישראלית בטמפרטורות מתונות. הקרקע באזור היא קרקע וולקנית עשירה ומנוקזת היטב. כרם שעל נמצא למרגלות תל שיבן, המשקיף מרום של 880 מטר על עמק החולה והרי נפתלי, ניטע בשנת 1997.

תהליך ייצור
הענבים נבצרו בבציר ידני משורות נבחרות . היין תסס 14 ימים במכלי נירוסטה יחד עם הזגים. לאחר סחיטה עדינה ותסיסה מאלולקטית יושן היין בחביות עץ אלון צרפתי במשך 15 חודשים.

סגנון
יין בעל ארומה חזקה של פירות אדומים ושחורים בשילוב עץ אלון איכותי. צבע היין אדום- בורדו עמוק עם גוון סגלגל בשוליו. טעמו כשל פרי בשל, עסיסי, רך, עגול, בעל רעננות מעודנת שאיכויות היישון מורגשות בו.יין עוצמתי בעל סיומת ארוכה ומרשימה.

מחיר לצרכן: 125 ש"ח

יקב מורד

• יין שיכר מרימונים, שמצטיין בארומה ייחודית ואשר מייחסים לו סגולות רפואיות. השיכר מהרימונים הוא נוגד חמצון מעולה ויעיל ברפואה העממית לטיפול במגוון בעיות וגם כיין שיכר בעל טעם מופלא וענוג.  

מחירים: יינות שיכר 250 מ"ל - כ-35 ש"ח, יינות שיכר 700 מ"ל - כ-78 ש"ח. כמו כן, היקב הכין מארזים מיוחדים המשלבים גדלים וסוגים שונים של יין שיכר או ליקר.

יעקב מורד מסביר כי רבים אינם מבחינים בין יין לבין שיכר. שיכר הוא יין שאינו עשוי מענבים, אלא מפירות או צמחים. מדובר בשיכר מפירות ייחודיים במינם כמו פרי הדסים שיש לו טעם וניחוח מדהימים, פסיפלורה, תות שדה, תפוחים, דבש, מרווה, נענע, קינמון, פטרוזיליה, חרובים, לואיזה, תמרים, סלק, תפוחי אדמה ועוד עשרות פירות וירקות מגוונים. לכל השיכרים הללו טעם ארומאטי וניחוח מבושם, המעניק חוויה לחיך.

 למרכז המבקרים של היקב נוהרות קבוצות מאורגנות של מבקרים הצופים בכל הליכי הייצור, טועמים ממגוון המוצרים ויכולים גם לעבור סדנא בייצור יין, ליקר ושיכר. יעקב הוא אישיות ציורית מיוחדת במינה, המתבל את הסבריו בחוויות היסטוריות, פכים קטנים ושופע מומחיות, שמקורה במורשת אבותיו.  בנוסף, ההורים והילדים מוזמנים לסדנא ייחודית להכנת ליקר מפירות יבשים.  יעקב ואתי מורד, מסרו, כי כל מבקר שיהיה מעוניין להשתתף בסדנא המיוחדת , יקבל ערכת פירות יבשים והדרכה ויפיק ליקר אישי תוך 35 דקות. הביקור ביקב הוא ללא תשלום ואילו סדנת הליקר המהירה עולה 35 ₪, כולל ערכת הפירות, בקבוק מהודר, הדרכה וסיור (מותנה בלפחות עשרה משתתפים).   

היקב פתוח לביקורים בכל יום בין השעות 8.30 ועד חמש אחר הצהריים, בימי שישי עד השעה שתיים בצהרים ובשבתות בין השעות 9.30 ועד ארבע אחר הצהריים.  היקב ומרכז המבקרים שוכנים באזור התעשייה שער יוקנעם. המקום שבו שכן בשעתו מפעל סולתם. ניתן לרכוש את מגוון היינות, השיכר והליקרים במרכז המבקרים, באמצעות אתר האינטרנט המשודרג של היקב בכתובת www.morad.co.il

יקב צובה

יין סנג'ובזה 2007 מסדרת תל צובה

יקב צובה משיק את יין הסנג'ובזה מבציר 2007. יין אדום יבש, מיוצר מ-100% ענבי סנג'ובזה, בציר ספטמבר. היין יושן 14 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי, והוא מאופיין בצבע אדום בורדו. ליין גוף אלגנטי וארומה מיוחדת של תותי שדה, פרחי סתיו, קרמל ועץ אלון. יין רך, פירותי עם סיומת נעימה. מיין זה הופקו 2000 בקבוקים המיועדים לשוק הישראלי.  היין כשר למהדרין בהשגחת רבנות מטה יהודה וכשרות בינלאומית OK. (מחיר: 59 ש"ח)

סדרות הבכורה של היקב:

• סדרת "המצודה": יין פרמיום רזרב, שישווק באביב 2008

• סדרת "תל צובה": סדרת איכות של יינות אדומים שהתיישנו 14 חודש בחביות עץ אלון, ויינות לבנים שהתיישנו 4 חודשים. בין היינות - קברנה סובניון 2005, מרלו 2005, שירז 2005 , שרדונה 2006 וויונייה – סוביון בלאנק 2006

• סדרת "המעיין": סדרה לשתיה יומיומית נגישה וקלילה של יינות אדומים ולבנים, בהם - סנג'ובזה 2005 וסמיון 2006.

סדרת "תל צובה":

• מרלו 2005: מיוצר מענבי מרלו (94%) ופינו נואר. מקור ענבי המרלו בחלקת הגתות הנטועה בגובה 700 מטר וענבי הפינו נואר- בחלקה נטועה בגובה 710 מטר. היין יושן 14 חודש בחביות עץ אלון צרפתי. מגוון ניחוחות של פרי אדום, אדמה, קפה, שוקולד מריר ועץ אלון קלוי. טעמו עשיר ומרוכז עם סיומת מרשימה. היין מוכן לשתייה ויוסיף להשביח בבקבוק כ-3-5 שנים (מחיר לצרכן: 69 ש"ח).

סדרת "המעיין":

• סמיון 2006: מיוצר מענבי סמיון (88%) וסוביניון בלאן (12%). מקור הענבים בחלקה הנטועה בגובה 700 מ'. יין זה משלב בין ארומות של הסמיון לבין החומציות של הסוביניון בלאן. היין המתקבל הוא ארומטי ופרחוני, בעל מתקתקות מסוימת המוסיפה למרקמו וטעמו (מחיר לצרכן: 45 ש"ח).

• סנג'ובזה 2005: מיוצר 100% ענבי סנג'ובזה. מקור הענבים בחלקה הנטועה בגובה 710 מ'. היין יושן 14 חודש בחבית עץ אלון צרפתי. ליין גוף בינוני ופירותיות נעימה המשולבת עם תבלינים ירוקים. היין מוכן לשתיה וישתלב עם תבליני פסטות ודגי ים בגריל (מחיר לצרכן: 45 ש"ח).

• יין קינוח אדום בסגנון פורט: הענבים ליין זה נבצרו מחלקת הטרסות בגובה 720 מטר ומחלקת הגתות בגובה 700 מטר. היין יושן 14 חודש בחביות עץ אלון צרפתי. לייצור יין זה נבחרו ענבים איכותיים מחלקות הפונות לשמש שנבצרו בבציר מאוחר. ריכוז הסוכרים המוגבר, הסחיטה העדינה, התסיסה והיישון המבוקר, הביאו ליין שמן ומדושן בריחות של פירות יבשים כמו שזיפים, תאנים, צימוקים ודובדבנים, המתובלים בעץ אלון קלוי (מחיר לצרכן: 95 ש"ח).

קגלביץ'

וודקה קגלביץ' טעמים , עברה שינוי טכנולוגי ומעתה יכילו המוצרים שבסדרה 35% אלכוהול וזאת בהתאמה למותגי הייבוא המובילים.        

למגוון הטעמים הקיימים (לימון, מלון, תות, פירות יער, אפרסק) נוסף טעם חדש וייחודי - וודקה קגלביץ' דאבל אספרסו. הבקבוקים עברו שינוי עיצובי וחודשו בעיצוב רענן ומעודכן. נעשתה התאמה עיצובית למותג הבינלאומי וכן תכולת הבקבוק שונתה ל- 700 מ"ל  בהתאמה לסטנדרטים בינלאומיים.

מחיר לצרכן: 39 ש"ח.

©  כל הזכויות שמורות ל"תורPassepar - נוסעים בזמן"